SU62622A1 - Способ производства консервов (компотов) из цельных блок - Google Patents

Description

В pciiy/ibiare многократных опытiii .ix работ. iipoiuMiMiiibix и .табораTupni ix и :iaBo;uKiix УСЛОВИЯХ, разработан способ ПрОНЗВОЛСПи liOBOro

lui.ia консерна под названием «ITeчекыс  б.токн. ()co6cMiHociTiH) -лого Н1хм.тагаемого способа  в.ч отс  замена б.чанншрованн  плодов термнMCCKoji обработкой н в сахарном снронс, слу/канюм в дальнсГинем дл  за.тнвкн н.тодов в . Этот нрнсм нозво.ч ст обходитьс  бс.з -л сга стнровапн  п.модов н, таким образом , не To.ibKo обус,тор,,тнвае1 Ioxpa1:енне в н,модах целого р .ча ценных венюетв (вн1ам1П1ов. ароматных веН1 ,еств н I. н.). но н позвол е значнт (.чьно сократить продол ж нтчмыюгть процесса обработки.

11р()ка.тнброва1Н1ые н на.ые/кащнм образом нромытые  б/юки 1юет па1О1 на очнстк от сердневнн,. что нронзводнтс  снеина.тьнымн маншнамн нлн особым н крхт.чьгми 1К)жамн нз неокис.т емого мета.ч.ча. При :пом также до.тжны бьггь но.тносгью да.чены плодоножки, семенна  ко| )()бка II чап1елнсгикн. Немедленно после удалени  сердцег.нны н.то.чы погружают в холодную воду с добав .гением от 0.5 Д(; 1 ь 1 нннокаме11нон .-1оты H.iH от I До 1. хлористого натрн . где (iHH наход тс  не 6f).iec 2 часов.

нoм нyтa  выгис термическа , обработка плодов в сахарном . замен юща  б.таншнрованис (нлн скольдироваине). пронзводнтс  с.тсд .ующпм образо.м: lu изъ тии нз кнс.юго нлн со.ченого раствора обNibribie  б.токи заливаютс  OMIHUCHным н профн.тьтрованным :iO-Л511Н )1м сахарным сиропом с гемпераTXpoii 8п н Подогреваютс  li нем. об зате.тьно в закрытом резервуаре, в нродо.1женне 8 10 минут .чо температуры не сньнне 90 .

Готовность  б.ток онрсде.ч етс  ха 1акте11ным вненлп1М вн.чом неченых i6.i()K н конснстеннне м котн и.то .чов. котора  должна быть нроваpeHHoii . но не pa3iujpeHHciii. ,io.4Lii эти нрн :)том необходимо сохран ть нс.чьнымн. без TpeniHH и смо мииваН1 Я КОЖ1П1Ы.

Обработанные Лказанны.м образом плоды в 1О11 чем состо нии к .чадываютс  вручнхчо в вертика.И)iroM направ.чении.

к норка банок до.чжна б1)1ть нронзведена иемед.ченно но иапо.ч}1ен (1и нх Г()1 чнм11 пло.чами. лучше

№ 62622

1НХМЧ) ii;i luiKvvM-укупорочных i;tuiiuiax .

(терп.чизаци  Koiicepiion произво ,Ч11тс . как обычно, п спецнальпых автоклавах с прогшюдавлением, |гримен емых дл  производства консервов в стекл нных банках. При стерилизации в открытых «am-iax ||еобходимо на крынгкн банок добаi tTb груз, распреде.к-мгпын. но избежание срыва крыи1ек. равномерно но всем банкам. Вода нри .-шгрузке банок до,-1жна тем11ерату|) 70; Охлаждение банок нронзводитс  гюетёпеггно В1,еденн  холоднон- ВОДЬ в..с:гери.;|(1зационну1О ванну н.П аптоклав. н доведени  темне| )атуры водыв-тече Н1е 20 минут до оо-40 . После об зательной выдержки в течение о суток банки поступают на STHKiiTiipoiiKV н унаKOBKV .

Хранение консервнроваггных печеных 5гблок нронзводите  в таких же услови х, как н храргение (оруктовых консервов, но нрн те.мнературе не Ниже О .

11 |) е д м е т н з о б |) е т е н н  

(.дюсоб производства KOHcepison (комнотов) из цельных  б.ток с сохранением кожицы. от ,1 н ч а юН1НЙСЯ тем. что вместо обычно нримен емого Г)ланшированн  плоды нагревают до темпе)атуры не свыин. 85- -90 15 сахарном сиропе, нспользуемолг R да,1ьнейн1ем д.ч  за.гивки н.юдов. уложенных в банкн, которые; затем сгернлизую, ох.таждают и с()хран ют в обычных д.ч  фруктовых консервов услови х.