RU2597812C2 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2597812C2 RU2597812C2 RU2013115505/13A RU2013115505A RU2597812C2 RU 2597812 C2 RU2597812 C2 RU 2597812C2 RU 2013115505/13 A RU2013115505/13 A RU 2013115505/13A RU 2013115505 A RU2013115505 A RU 2013115505A RU 2597812 C2 RU2597812 C2 RU 2597812C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- during
- heat treatment
- sec
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ стерилизации компота из яблок включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 40 мин с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 5-8 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где (15-25) - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-35) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большой расход тепловой энергии;
- снижение качества готовой продукции за счет высокой температуры продукта (разрушение биологически активных компонентов содержащихся в исходном сырье) и ухудшение органолептических показателей готовой продукции.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 40 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 5-8 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 минут, при этом в каждом процессе тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 40 мин содержимое банок подвергают нагреванию, при этом банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин, далее носитель с банками переносят на 5-8 мин в камеру с температурой 100°С, при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин. После этого банки охлаждают в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин при одновременном прерывистом 2-3-минутном вращении с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и существенно снижает процесс механического протирания плодов в банке, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификации.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 40 мин с последующей выдержкой в камере в течение 5-8 мин при температуре 100°С с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, значительную экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готового продукта и повышение конкурентоспособности.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 40 мин с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 5-8 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 минут, при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115505/13A RU2597812C2 (ru) | 2013-04-05 | 2013-04-05 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115505/13A RU2597812C2 (ru) | 2013-04-05 | 2013-04-05 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013115505A RU2013115505A (ru) | 2014-10-10 |
RU2597812C2 true RU2597812C2 (ru) | 2016-09-20 |
Family
ID=53379905
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013115505/13A RU2597812C2 (ru) | 2013-04-05 | 2013-04-05 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2597812C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62622A1 (ru) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Способ производства консервов (компотов) из цельных блок |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2357566C2 (ru) * | 2007-06-04 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компотов в металлической таре |
RU2010118189A (ru) * | 2010-05-05 | 2011-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2013
- 2013-04-05 RU RU2013115505/13A patent/RU2597812C2/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62622A1 (ru) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Способ производства консервов (компотов) из цельных блок |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2357566C2 (ru) * | 2007-06-04 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компотов в металлической таре |
RU2010118189A (ru) * | 2010-05-05 | 2011-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из яблок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013115505A (ru) | 2014-10-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486846C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2597812C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2486845C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2485869C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2585351C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2551000C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2585352C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2585350C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2585357C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524261C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2547329C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2597816C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492753C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524262C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2516974C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551055C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551018C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2489944C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492755C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551030C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2492754C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524995C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492756C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2597813C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |