RU2585350C2 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585350C2 RU2585350C2 RU2013115480/13A RU2013115480A RU2585350C2 RU 2585350 C2 RU2585350 C2 RU 2585350C2 RU 2013115480/13 A RU2013115480/13 A RU 2013115480/13A RU 2013115480 A RU2013115480 A RU 2013115480A RU 2585350 C2 RU2585350 C2 RU 2585350C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- heating
- cans
- subjected
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Способ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой при температуре 95°С в течение 15-25 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин, банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Технический результат - сокращение продолжительности процесса.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где (15-25) - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-35) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большой расход тепловой энергии;
- снижение качества готовой продукции за счет высокой температуры продукта (разрушение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье) и ухудшение органолептических показателей готовой продукции.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 95°C в течение 15-25 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 18 минут, при этом в каждом процессе обработки банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=140°C и скоростью 6-7 м/с, и в течение 14 мин содержимое банок подвергают нагреванию, при этом банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин, далее носитель с банками переносят на 15-25 мин в камеру с температурой 95°C, при этом банку также подвергают прерывистому 2-3- минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин. После этого банки охлаждают в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин при одновременном прерывистом 2-3-минутном вращении с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и существенно снижает процесс механического протирания плодов в банке, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой в камере в течение 15-25 мин при температуре 95°C с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, значительную экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готового продукта и повышение конкурентоспособности.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой при температуре 95°С в течение 15-25 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин, при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115480/13A RU2585350C2 (ru) | 2013-04-05 | 2013-04-05 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115480/13A RU2585350C2 (ru) | 2013-04-05 | 2013-04-05 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013115480A RU2013115480A (ru) | 2014-10-10 |
RU2585350C2 true RU2585350C2 (ru) | 2016-05-27 |
Family
ID=53379895
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013115480/13A RU2585350C2 (ru) | 2013-04-05 | 2013-04-05 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2585350C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328165C1 (ru) * | 2006-12-19 | 2008-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2405395C1 (ru) * | 2009-04-06 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
RU2457694C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2013
- 2013-04-05 RU RU2013115480/13A patent/RU2585350C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328165C1 (ru) * | 2006-12-19 | 2008-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2405395C1 (ru) * | 2009-04-06 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
RU2457694C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013115480A (ru) | 2014-10-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486846C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2585350C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2486845C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2485869C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2585352C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2585351C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2551000C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2597812C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2524261C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2585357C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2597816C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551055C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2547329C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551059C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524262C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2516974C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2489944C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524997C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492756C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2485870C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486847C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492753C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492760C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551018C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |