RU2551059C2 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551059C2 RU2551059C2 RU2013113533/13A RU2013113533A RU2551059C2 RU 2551059 C2 RU2551059 C2 RU 2551059C2 RU 2013113533/13 A RU2013113533/13 A RU 2013113533/13A RU 2013113533 A RU2013113533 A RU 2013113533A RU 2551059 C2 RU2551059 C2 RU 2551059C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- cans
- temperature
- heating
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 95°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается прерывисто с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и сокращение продолжительности процесса.1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке;
- ухудшение структурно-механических характеристик готовой продукции за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин при одновременном прерывистом 2-3-х мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 20-25 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 минут и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом, после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°С и скоростью 6-7 м/с, и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-х мин вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 95°С на 20-25 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения, где в течение 15 мин банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с с прерывистым 2-3-х вращением банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин при одновременном 2-3-х мин прерывистом вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, выдержка в камере при температуре 95°С в течение 20-25 мин в статическом состоянии банок с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С при скорости его 6-7 м/с в течение 15 мин и прерывистым 2-3-х мин вращением банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок в процессах нагрева и охлаждения способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с выдержкой банок в статическом состоянии предотвращает процесс механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, а также значительную экономию тепловой и электрической энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации, что способствует снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.:Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с течение 15 мин при одновременном прерывистом 2-3- минутном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 20-25 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 минут и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3- минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113533/13A RU2551059C2 (ru) | 2013-03-26 | 2013-03-26 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113533/13A RU2551059C2 (ru) | 2013-03-26 | 2013-03-26 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013113533A RU2013113533A (ru) | 2014-10-10 |
RU2551059C2 true RU2551059C2 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294430
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113533/13A RU2551059C2 (ru) | 2013-03-26 | 2013-03-26 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551059C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2010026897A1 (ja) * | 2008-09-08 | 2010-03-11 | 東洋製罐株式会社 | パウチ詰め流動性食品の殺菌方法 |
RU2010117403A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2445807C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
-
2013
- 2013-03-26 RU RU2013113533/13A patent/RU2551059C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2010026897A1 (ja) * | 2008-09-08 | 2010-03-11 | 東洋製罐株式会社 | パウチ詰め流動性食品の殺菌方法 |
RU2010117403A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2445807C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013113533A (ru) | 2014-10-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486846C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551059C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486845C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551020C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2485869C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2597816C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2516974C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551018C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2547329C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492757C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524995C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524994C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2485870C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492756C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486847C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492759C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2485871C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551028C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2490971C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492760C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551055C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2585352C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2525000C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |