RU2405395C1 - Способ консервирования компота из яблок - Google Patents
Способ консервирования компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2405395C1 RU2405395C1 RU2009112890/13A RU2009112890A RU2405395C1 RU 2405395 C1 RU2405395 C1 RU 2405395C1 RU 2009112890/13 A RU2009112890/13 A RU 2009112890/13A RU 2009112890 A RU2009112890 A RU 2009112890A RU 2405395 C1 RU2405395 C1 RU 2405395C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- minutes
- syrup
- cans
- speed
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Подготавливают плоды, их расфасовывают в банки и заливают горячей водой температурой 85°С. Затем воду заменяют сиропом с температурой 95-97°С, далее банку герметизируют и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С в течение 15 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха. Банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и может быть использован при консервировании компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что аналогом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды после укладки в банки заливают сиропом температурой 80-85°С, закатывают и подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по формуле:
где (10-20) - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(10-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов [2], сущность которого заключается в том, что нагрев компота осуществляют в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- относительно большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что температура сиропа при заливке компота составляет 80-85°С, а варят сироп при температуре 100°С, в связи с чем имеются неэффективные потери тепла на охлаждение сиропа от 100°С до 80-85°С.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 95-97°С, после чего банки закатывают и устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды. Далее плоды в банках заливают на 3 мин водой с температурой 85°С, с последующим сливом воды и заполнением банок сиропом температурой 97°С. После этого банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в камеру, где циркулирует горячий воздух температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с, и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°C, далее носитель с банками переносят в камеру охлаждения, где подвергают охлаждению в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа от прототипа являются: предварительный подогрев плодов расфасованных в банках в течение 2-3 мин горячей водой температурой 85°С, заливка сиропом температурой 95-97°С, нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 30 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 5 мин по сравнению с прототипом. Кроме того, предлагаемый способ за счет сокращения продолжительности тепловой обработки обеспечивает повышение качества готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии за счет увеличения температуры сиропа при заливке.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
2. Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-83-500. Патент РФ № 2339272 / Исмаилов Т.А. Ахмедов М.Э. Бюл. №33, 27.11.2008.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95-97°С, с последующей герметизацией и установкой в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009112890/13A RU2405395C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ консервирования компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009112890/13A RU2405395C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ консервирования компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009112890A RU2009112890A (ru) | 2010-10-20 |
RU2405395C1 true RU2405395C1 (ru) | 2010-12-10 |
Family
ID=44023488
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009112890/13A RU2405395C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ консервирования компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2405395C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453233C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2463923C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2470552C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2576989C1 (ru) * | 2014-08-29 | 2016-03-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2585352C2 (ru) * | 2013-04-05 | 2016-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2585351C2 (ru) * | 2013-04-05 | 2016-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2585350C2 (ru) * | 2013-04-05 | 2016-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2009
- 2009-04-06 RU RU2009112890/13A patent/RU2405395C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов, Консервы из растительного сырья. - М.: Пищевая промышленность, 1974, т.4, с.341-350. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453233C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2463923C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2470552C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2585352C2 (ru) * | 2013-04-05 | 2016-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2585351C2 (ru) * | 2013-04-05 | 2016-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2585350C2 (ru) * | 2013-04-05 | 2016-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2576989C1 (ru) * | 2014-08-29 | 2016-03-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009112890A (ru) | 2010-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2405389C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387285C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387288C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2405395C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2387348C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2373784C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2405390C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2380963C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2386351C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387287C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2380962C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2405394C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2380965C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450556C2 (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2449616C2 (ru) | Способ консервирования компота из крыжовника | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2448542C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2449617C2 (ru) | Способ консервирования компота из винограда | |
RU2380964C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2388339C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110407 |