RU2405395C1 - Способ консервирования компота из яблок - Google Patents

Способ консервирования компота из яблок Download PDF

Info

Publication number
RU2405395C1
RU2405395C1 RU2009112890/13A RU2009112890A RU2405395C1 RU 2405395 C1 RU2405395 C1 RU 2405395C1 RU 2009112890/13 A RU2009112890/13 A RU 2009112890/13A RU 2009112890 A RU2009112890 A RU 2009112890A RU 2405395 C1 RU2405395 C1 RU 2405395C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
minutes
syrup
cans
speed
Prior art date
Application number
RU2009112890/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2009112890A (ru
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Назим Магомедович Ахмедов (RU)
Назим Магомедович Ахмедов
Рустам Тагирович Исмаилов (RU)
Рустам Тагирович Исмаилов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2009112890/13A priority Critical patent/RU2405395C1/ru
Publication of RU2009112890A publication Critical patent/RU2009112890A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2405395C1 publication Critical patent/RU2405395C1/ru

Links

Classifications

    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02PCLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

Подготавливают плоды, их расфасовывают в банки и заливают горячей водой температурой 85°С. Затем воду заменяют сиропом с температурой 95-97°С, далее банку герметизируют и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С в течение 15 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха. Банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и может быть использован при консервировании компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что аналогом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды после укладки в банки заливают сиропом температурой 80-85°С, закатывают и подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по формуле:
Figure 00000001
где (10-20) - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(10-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов [2], сущность которого заключается в том, что нагрев компота осуществляют в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- относительно большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что температура сиропа при заливке компота составляет 80-85°С, а варят сироп при температуре 100°С, в связи с чем имеются неэффективные потери тепла на охлаждение сиропа от 100°С до 80-85°С.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 95-97°С, после чего банки закатывают и устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды. Далее плоды в банках заливают на 3 мин водой с температурой 85°С, с последующим сливом воды и заполнением банок сиропом температурой 97°С. После этого банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в камеру, где циркулирует горячий воздух температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с, и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°C, далее носитель с банками переносят в камеру охлаждения, где подвергают охлаждению в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа от прототипа являются: предварительный подогрев плодов расфасованных в банках в течение 2-3 мин горячей водой температурой 85°С, заливка сиропом температурой 95-97°С, нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 30 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 5 мин по сравнению с прототипом. Кроме того, предлагаемый способ за счет сокращения продолжительности тепловой обработки обеспечивает повышение качества готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии за счет увеличения температуры сиропа при заливке.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
2. Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-83-500. Патент РФ № 2339272 / Исмаилов Т.А. Ахмедов М.Э. Бюл. №33, 27.11.2008.

Claims (1)

  1. Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95-97°С, с последующей герметизацией и установкой в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
RU2009112890/13A 2009-04-06 2009-04-06 Способ консервирования компота из яблок RU2405395C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009112890/13A RU2405395C1 (ru) 2009-04-06 2009-04-06 Способ консервирования компота из яблок

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009112890/13A RU2405395C1 (ru) 2009-04-06 2009-04-06 Способ консервирования компота из яблок

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009112890A RU2009112890A (ru) 2010-10-20
RU2405395C1 true RU2405395C1 (ru) 2010-12-10

Family

ID=44023488

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009112890/13A RU2405395C1 (ru) 2009-04-06 2009-04-06 Способ консервирования компота из яблок

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2405395C1 (ru)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2453233C1 (ru) * 2011-06-17 2012-06-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из яблок
RU2463923C1 (ru) * 2011-06-17 2012-10-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2470552C1 (ru) * 2011-06-17 2012-12-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из яблок
RU2576989C1 (ru) * 2014-08-29 2016-03-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ консервирования компота из яблок
RU2585352C2 (ru) * 2013-04-05 2016-05-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2585351C2 (ru) * 2013-04-05 2016-05-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2585350C2 (ru) * 2013-04-05 2016-05-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов, Консервы из растительного сырья. - М.: Пищевая промышленность, 1974, т.4, с.341-350. *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2453233C1 (ru) * 2011-06-17 2012-06-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из яблок
RU2463923C1 (ru) * 2011-06-17 2012-10-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2470552C1 (ru) * 2011-06-17 2012-12-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из яблок
RU2585352C2 (ru) * 2013-04-05 2016-05-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2585351C2 (ru) * 2013-04-05 2016-05-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2585350C2 (ru) * 2013-04-05 2016-05-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2576989C1 (ru) * 2014-08-29 2016-03-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ консервирования компота из яблок

Also Published As

Publication number Publication date
RU2009112890A (ru) 2010-10-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2405389C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2388338C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2387285C1 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2387288C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2387347C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2405395C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2387348C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2373784C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2405390C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2387286C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2387346C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2380963C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2386351C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2387287C1 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2380962C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2405394C1 (ru) Способ консервирования компота из слив
RU2380965C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2450556C2 (ru) Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила
RU2449616C2 (ru) Способ консервирования компота из крыжовника
RU2388337C1 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2448542C2 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2455886C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2449617C2 (ru) Способ консервирования компота из винограда
RU2380964C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2388339C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20110407