RU2449616C2 - Способ консервирования компота из крыжовника - Google Patents

Способ консервирования компота из крыжовника Download PDF

Info

Publication number
RU2449616C2
RU2449616C2 RU2010113872/13A RU2010113872A RU2449616C2 RU 2449616 C2 RU2449616 C2 RU 2449616C2 RU 2010113872/13 A RU2010113872/13 A RU 2010113872/13A RU 2010113872 A RU2010113872 A RU 2010113872A RU 2449616 C2 RU2449616 C2 RU 2449616C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
temperature
minutes
cooling
cans
Prior art date
Application number
RU2010113872/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2010113872A (ru
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Рустам Тагирович Исмаилов (RU)
Рустам Тагирович Исмаилов
Милена Магомедовна Ахмедова (RU)
Милена Магомедовна Ахмедова
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2010113872/13A priority Critical patent/RU2449616C2/ru
Publication of RU2010113872A publication Critical patent/RU2010113872A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2449616C2 publication Critical patent/RU2449616C2/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 80°C. После этого воду заменяют на сироп температурой 95°C. Проводят двухступенчатый нагрев компота из крыжовника в воде температурой 80 и 100°C соответственно 8 и 20 мин. Затем охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 8 мин, с продолжением охлаждения в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, а также сократить продолжительность процесса при одновременной экономии тепловой энергии и воды. 1 пр.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из крыжовника в банках 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого изобретения является способ стерилизации консервов «Компот из крыжовника» в автоклаве [1] по режиму
Figure 00000001
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80°C, далее заменяют эту воду на сироп температурой 95°C, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°C, в течение 8 мин с последующим переносом в воду температурой 100°C на 20 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 80°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Заливка сиропа при температуре 95°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°C и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95°C, а не до 80°C, как предусмотрено в технологической инструкции, и одновременно повышают начальную температуру консервов перед стерилизацией.
Ступенчатое охлаждение банок, на первом этапе медленно, в потоке воздуха скоростью 5-6 м/с и с продолжением охлаждения на втором этапе более интенсивно, в потоке воздуха скоростью 7-8 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки, для ускорения процесса охлаждения, при снижении летального воздействия температуры при температурах продукта ниже 75-80°C, когда коэффициент летальности имеет незначительную величину, в целом обеспечивает интенсификацию процесса охлаждения с одновременным повышением летального воздействия.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 80°C, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°C (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 80-85°C) /1/, двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°C и 100°C соответственно 8 и 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха в течение 8 мин при его скорости 5-6 м/с с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 44 мин, что на 26 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Claims (1)

  1. Способ консервирования компота из крыжовника, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80°C с последующей заменой воды на сироп температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°C, в течение 8 мин с последующим переносом в воду температурой 100°C на 20 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
RU2010113872/13A 2010-04-08 2010-04-08 Способ консервирования компота из крыжовника RU2449616C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010113872/13A RU2449616C2 (ru) 2010-04-08 2010-04-08 Способ консервирования компота из крыжовника

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010113872/13A RU2449616C2 (ru) 2010-04-08 2010-04-08 Способ консервирования компота из крыжовника

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010113872A RU2010113872A (ru) 2011-10-20
RU2449616C2 true RU2449616C2 (ru) 2012-05-10

Family

ID=44998709

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010113872/13A RU2449616C2 (ru) 2010-04-08 2010-04-08 Способ консервирования компота из крыжовника

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2449616C2 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508013C1 (ru) * 2012-06-19 2014-02-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из крыжовника
RU2577625C1 (ru) * 2014-07-31 2016-03-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из крыжовника

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2500309C1 (ru) * 2012-06-08 2013-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из крыжовника
RU2491005C1 (ru) * 2012-06-19 2013-08-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из крыжовника

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2342055C1 (ru) * 2007-06-04 2008-12-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2371032C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из крыжовника
RU2371053C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из мандаринов

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2342055C1 (ru) * 2007-06-04 2008-12-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2371032C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из крыжовника
RU2371053C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из мандаринов

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508013C1 (ru) * 2012-06-19 2014-02-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из крыжовника
RU2577625C1 (ru) * 2014-07-31 2016-03-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из крыжовника

Also Published As

Publication number Publication date
RU2010113872A (ru) 2011-10-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2387288C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2387289C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2388338C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2387345C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2387347C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2387284C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2387285C1 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2387348C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2448550C2 (ru) Способ консервирования компота из слив
RU2387346C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2387286C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2386351C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2380963C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2387287C1 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2449609C2 (ru) Способ консервирования компота из мандаринов
RU2389350C1 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2449616C2 (ru) Способ консервирования компота из крыжовника
RU2450556C2 (ru) Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила
RU2449608C2 (ru) Способ консервирования компота из мандаринов
RU2380965C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2449630C2 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2450575C2 (ru) Способ консервирования компота из крыжовника
RU2388337C1 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2448542C2 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2449617C2 (ru) Способ консервирования компота из винограда

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20120409