RU2387287C1 - Способ консервирования компота из вишни - Google Patents
Способ консервирования компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2387287C1 RU2387287C1 RU2008149613/13A RU2008149613A RU2387287C1 RU 2387287 C1 RU2387287 C1 RU 2387287C1 RU 2008149613/13 A RU2008149613/13 A RU 2008149613/13A RU 2008149613 A RU2008149613 A RU 2008149613A RU 2387287 C1 RU2387287 C1 RU 2387287C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- hot water
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°С. После этого воду заменяют на сироп температурой 85°С. Проводят двухступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 80°С в течение 5 мин и 100°С в течение 15-20 мин. Затем охлаждают в потоке атмосферного воздуха при скорости 5-6 м/с в течение 15 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, а также сократить продолжительность процесса при одновременной экономии тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из вишни в банках 11-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 1000°C, мин;
(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 1000°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °C;
98 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°C, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°C, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°C на 15-20 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 15-20 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,15-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°C, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°C (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°C) /1/, двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°C и 100°C соответственно 5 и 15-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха в течение 15 мин при ее скорости 5-6 м/с.
Заливка сиропа при температуре 85°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°C и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°C, а не до 60°C, как предусмотрено в технологической инструкции.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 35-40 мин, что на 20 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15-20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008149613/13A RU2387287C1 (ru) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Способ консервирования компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008149613/13A RU2387287C1 (ru) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Способ консервирования компота из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2387287C1 true RU2387287C1 (ru) | 2010-04-27 |
Family
ID=42672392
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008149613/13A RU2387287C1 (ru) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Способ консервирования компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2387287C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450536C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2450558C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2466649C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-11-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2490995C1 (ru) * | 2012-06-14 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2492747C1 (ru) * | 2012-06-08 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2492740C1 (ru) * | 2012-06-14 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2517905C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
-
2008
- 2008-12-16 RU RU2008149613/13A patent/RU2387287C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450536C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2450558C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2466649C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-11-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2492747C1 (ru) * | 2012-06-08 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2490995C1 (ru) * | 2012-06-14 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2492740C1 (ru) * | 2012-06-14 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2517905C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387288C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387285C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387289C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387348C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387345C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387284C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387287C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2380963C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2386351C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2448550C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2405390C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2405395C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2380962C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2389350C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387283C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2449609C2 (ru) | Способ консервирования компота из мандаринов | |
RU2380965C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450556C2 (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2449616C2 (ru) | Способ консервирования компота из крыжовника | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2448542C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101217 |