RU2380963C1 - Способ производства компота из вишни - Google Patents
Способ производства компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2380963C1 RU2380963C1 RU2008149630/13A RU2008149630A RU2380963C1 RU 2380963 C1 RU2380963 C1 RU 2380963C1 RU 2008149630/13 A RU2008149630/13 A RU 2008149630/13A RU 2008149630 A RU2008149630 A RU 2008149630A RU 2380963 C1 RU2380963 C1 RU 2380963C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- water
- minutes
- temperature
- hot water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. После расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с заменой воды на сироп температурой 85°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 8 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 12-15 минут. После чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 15 минут. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности и может быть использован при производстве компота из вишни в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(10-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 8 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 12-15 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 4÷5 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 12-15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°С) [1], двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°С и 100°С соответственно 8 и 12-15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха в течение 15 мин при его скорости 4-5 м/с.
Заливка сиропа при температуре 85°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 35-38 мин, что на 14-15 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 8 мин, с последующим переносом в воду температурой 100°С на 12-15 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008149630/13A RU2380963C1 (ru) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Способ производства компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008149630/13A RU2380963C1 (ru) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Способ производства компота из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2380963C1 true RU2380963C1 (ru) | 2010-02-10 |
Family
ID=42123642
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008149630/13A RU2380963C1 (ru) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Способ производства компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2380963C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450576C2 (ru) * | 2010-04-29 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из вишни |
RU2456882C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2456880C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2463898C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2468699C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2468669C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2492741C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из земляники |
RU2497417C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-11-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
-
2008
- 2008-12-16 RU RU2008149630/13A patent/RU2380963C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450576C2 (ru) * | 2010-04-29 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из вишни |
RU2463898C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2456882C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2456880C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2468699C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2468669C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2492741C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из земляники |
RU2497417C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-11-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387288C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387289C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387285C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387348C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387345C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387284C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2380963C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2386351C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2405390C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2387287C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2380962C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2405395C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2373783C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2389350C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387283C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2380965C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450556C2 (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2367300C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2448542C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2449630C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101217 |