RU2387286C1 - Способ консервирования компота из черешни - Google Patents
Способ консервирования компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2387286C1 RU2387286C1 RU2008149612/13A RU2008149612A RU2387286C1 RU 2387286 C1 RU2387286 C1 RU 2387286C1 RU 2008149612/13 A RU2008149612/13 A RU 2008149612/13A RU 2008149612 A RU2008149612 A RU 2008149612A RU 2387286 C1 RU2387286 C1 RU 2387286C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- hot water
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°С. После этого воду заменяют на сироп температурой 85°С. Проводят двухступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурой 80°С в течение 8 мин и 100°С в течение 15-20 мин. Затем охлаждают в потоке атмосферного воздуха при скорости 3-4 м/с в течение 15 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, а также сократить продолжительность процесса при одновременной экономии тепловой энергии и воды.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из черешни в банках 1-58-200.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(12-18) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 8 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15-20 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 3-4 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 15-20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 3-4 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°С) [1], двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°С и 100°С соответственно 8 и 15-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха в течение 15 мин при ее скорости 3-4 м/с.
Заливка сиропа при температуре 85°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что, т.к. сироп варят при температуре 100°С, при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 38-43 мин, что на 14-15 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 8 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15-20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008149612/13A RU2387286C1 (ru) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Способ консервирования компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008149612/13A RU2387286C1 (ru) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Способ консервирования компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2387286C1 true RU2387286C1 (ru) | 2010-04-27 |
Family
ID=42672391
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008149612/13A RU2387286C1 (ru) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Способ консервирования компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2387286C1 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453230C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2455882C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2455883C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2456875C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
RU2461319C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2462954C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2462956C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2462957C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2462955C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2008
- 2008-12-16 RU RU2008149612/13A patent/RU2387286C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2456875C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
RU2453230C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2455882C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2455883C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2462954C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2462956C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2462957C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2462955C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2461319C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387288C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387289C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387285C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387284C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387348C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387345C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2373784C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2380963C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2386351C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2363356C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2405390C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2387287C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2448550C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2380962C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2405395C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2389350C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387283C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2449609C2 (ru) | Способ консервирования компота из мандаринов | |
RU2380965C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450556C2 (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101217 |