RU2462954C1 - Способ стерилизации компота из черешни - Google Patents
Способ стерилизации компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2462954C1 RU2462954C1 RU2011125157/10A RU2011125157A RU2462954C1 RU 2462954 C1 RU2462954 C1 RU 2462954C1 RU 2011125157/10 A RU2011125157/10 A RU 2011125157/10A RU 2011125157 A RU2011125157 A RU 2011125157A RU 2462954 C1 RU2462954 C1 RU 2462954C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- during
- heat treatment
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черешни в банке СКО 1-82-500 предусматривает последовательный нагрев банок в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 5,0 м/с в течение 8 мин, душевание их водой с температурой 100°С в течение 12 мин и последующее ступенчатое охлаждение банок с компотом в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономию тепловой энергии и воды, повышение качества готового продукта.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-25) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации,°С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды, и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 5,0 м/с в течение 8 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tB=150°C и скоростью 5,0 м/с, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С на 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 5,0 м/с в течение 8 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 36 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 29 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1.Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2.Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из черешни, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 5,0 м/с в течение 8 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125157/10A RU2462954C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125157/10A RU2462954C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2462954C1 true RU2462954C1 (ru) | 2012-10-10 |
Family
ID=47079380
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125157/10A RU2462954C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2462954C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526483C1 (ru) * | 2013-04-19 | 2014-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2526563C1 (ru) * | 2013-04-19 | 2014-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2327383C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2008-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации |
RU2327384C2 (ru) * | 2006-04-18 | 2008-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2387286C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
RU2388366C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125157/10A patent/RU2462954C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2327383C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2008-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации |
RU2327384C2 (ru) * | 2006-04-18 | 2008-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2387286C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
RU2388366C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222, 225, 226, 231. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526483C1 (ru) * | 2013-04-19 | 2014-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2526563C1 (ru) * | 2013-04-19 | 2014-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450579C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2462954C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2455902C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2458587C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2453234C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2460397C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2462957C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2458588C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2457719C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2461325C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2457724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2456898C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2457720C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2462960C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2458591C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2457725C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2462956C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2462955C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2460398C1 (ru) | Способ стрерилизации компота из черешни | |
RU2462953C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2461324C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2454896C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2460399C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2455901C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2455887C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |