RU2327384C2 - Способ стерилизации компота из черешни - Google Patents
Способ стерилизации компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2327384C2 RU2327384C2 RU2006113274/13A RU2006113274A RU2327384C2 RU 2327384 C2 RU2327384 C2 RU 2327384C2 RU 2006113274/13 A RU2006113274/13 A RU 2006113274/13A RU 2006113274 A RU2006113274 A RU 2006113274A RU 2327384 C2 RU2327384 C2 RU 2327384C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- compote
- stream
- temperature
- speed
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем нагрева компота в потоке нагретого воздуха температурой 145-150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Предложенный способ позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки компота.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
25 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Общая продолжительность режима составляет 65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°С и, соответственно, величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения - сокращение продолжительности процесса тепловой обработки компота из черешни, а также экономия тепловой энергии и воды.
Для достижения заявленного технического результата предложен способ стерилизации компота из черешни, включающий процессы нагрева и охлаждения, при этом нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 145-150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Банки с компотом после герметизации крышками устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, для предотвращения срыва крышек в процессе нагрева, и помещают в камеру, где циркулирует горячий воздух температурой tв=145-150°С и скоростью 5-6 м/с, и в течение 20 мин содержимое банок нагревают до 102-103°С. Далее носитель с банками переносят в камеру охлаждения, где в потоке атмосферного воздуха скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин банки охлаждают до 60°С, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа является то, что нагрев компота из черешни осуществляют в потоке нагретого воздуха температурой 145-150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С при скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 35 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 30 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и не требует вообще использования воды в процессе тепловой стерилизации.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из черешни, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 145-150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113274/13A RU2327384C2 (ru) | 2006-04-18 | 2006-04-18 | Способ стерилизации компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113274/13A RU2327384C2 (ru) | 2006-04-18 | 2006-04-18 | Способ стерилизации компота из черешни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006113274A RU2006113274A (ru) | 2007-10-27 |
RU2327384C2 true RU2327384C2 (ru) | 2008-06-27 |
Family
ID=38955542
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006113274/13A RU2327384C2 (ru) | 2006-04-18 | 2006-04-18 | Способ стерилизации компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2327384C2 (ru) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448556C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-04-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2454896C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2454895C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2455883C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2455882C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2462954C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2462955C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2462956C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2462957C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2468666C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2006
- 2006-04-18 RU RU2006113274/13A patent/RU2327384C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448556C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-04-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2454896C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2454895C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2455883C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2455882C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2462954C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2462955C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2462956C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2462957C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2468666C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006113274A (ru) | 2007-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2327384C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2356404C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2388384C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374938C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339273C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 | |
RU2405392C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2373798C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339272C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2389411C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2328165C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2389415C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389413C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389412C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339275C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2328937C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2374940C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2388379C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339274C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2450579C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389408C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2345679C2 (ru) | Способ стерилизации компота из алычи |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080419 |