RU2339275C1 - Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2339275C1 RU2339275C1 RU2007118349/13A RU2007118349A RU2339275C1 RU 2339275 C1 RU2339275 C1 RU 2339275C1 RU 2007118349/13 A RU2007118349/13 A RU 2007118349/13A RU 2007118349 A RU2007118349 A RU 2007118349A RU 2339275 C1 RU2339275 C1 RU 2339275C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cans
- temperature
- during
- minutes
- speed
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает нагрев компота в потоке горячего воздуха температурой 120°С в течение 25 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С в течение 20 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму
где 15÷25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 20÷35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 60÷85 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 10-12°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 8,5 м/с в течение 25 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 минут, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом, после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулируют горячий воздух температурой tв=120°С и скоростью 8,5 м/с, и в течение 25 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят в камеру для охлаждения, где подвергаются охлаждению в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5÷6 м/с в течение 20 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа является то, что нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 8,5 м/с в течение 25 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25°С при скорости ее 5÷6 м/с в течение 20 мин и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 45 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 15÷35 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки и ее равномерности.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 8,5 м/с в течение 25 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007118349/13A RU2339275C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007118349/13A RU2339275C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2339275C1 true RU2339275C1 (ru) | 2008-11-27 |
Family
ID=40192995
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007118349/13A RU2339275C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2339275C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2456896C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2463893C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2463894C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2467664C1 (ru) * | 2011-12-26 | 2012-11-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2489943C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489942C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2007
- 2007-05-16 RU RU2007118349/13A patent/RU2339275C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2463893C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2463894C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2456896C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489943C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489942C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2467664C1 (ru) * | 2011-12-26 | 2012-11-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2339273C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 | |
RU2339272C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2388384C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2373798C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374938C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2328165C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2339275C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2389413C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389412C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389405C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2328937C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2374940C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344727C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374948C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339274C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2448546C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388379C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2373799C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2345679C2 (ru) | Способ стерилизации компота из алычи | |
RU2389408C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389403C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110517 |