RU2489943C2 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489943C2 RU2489943C2 RU2011131453/13A RU2011131453A RU2489943C2 RU 2489943 C2 RU2489943 C2 RU 2489943C2 RU 2011131453/13 A RU2011131453/13 A RU 2011131453/13A RU 2011131453 A RU2011131453 A RU 2011131453A RU 2489943 C2 RU2489943 C2 RU 2489943C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- water
- cooling
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из яблок. Процесс нагрева компота из яблок в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин с последующей выдержкой в течение 15 мин в воде при температуре нагретого воздуха 92-95°C. Охлаждение осуществляют в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сохранение биологически активных компонентов сырья, улучшение органолептических и структурно-механических показателей готового продукта.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кпа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды, и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин при одновременном вращении банки с донышка на крышку частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в течение 15 мин в воде при температуре 92-95°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут и при этом банку вращают с донышка на крышку частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом, после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 28 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с донышка на крышку частотой 0,133 с-1, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 92-95°C на 15 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин при одновременном вращении банок с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в воде при температуре 92-95°C в течение 15 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C при скорости его 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М., Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в воде температурой 92-95°C в течение 15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131453/13A RU2489943C2 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131453/13A RU2489943C2 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011131453A RU2011131453A (ru) | 2013-02-10 |
RU2489943C2 true RU2489943C2 (ru) | 2013-08-20 |
Family
ID=49119333
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011131453/13A RU2489943C2 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489943C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339273C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 |
RU2339275C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
RU2405393C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011131453/13A patent/RU2489943C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339273C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 |
RU2339275C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
RU2405393C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011131453A (ru) | 2013-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448479C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2463906C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448546C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489943C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489939C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489941C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2551004C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2489942C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2487648C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2488327C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2521859C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2521641C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2449624C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508028C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489937C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2507985C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2502445C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2524256C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2513141C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2466652C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2466653C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2487649C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2466654C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130729 |