RU2466654C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2466654C1 RU2466654C1 RU2011145100/10A RU2011145100A RU2466654C1 RU 2466654 C1 RU2466654 C1 RU 2466654C1 RU 2011145100/10 A RU2011145100/10 A RU 2011145100/10A RU 2011145100 A RU2011145100 A RU 2011145100A RU 2466654 C1 RU2466654 C1 RU 2466654C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- cooling
- pear
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках включает нагрев в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин, выдержку в течение 15-20 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Охлаждение ведут в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. В процессах нагрева и охлаждения банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, а выдержку осуществляют в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в течение 15-20 мин в потоке воздуха при температуре 92-95°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с, и в течение 23 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 92-95°С на 15-20 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 92-95°С в течение 15-20 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М. Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 92-95°С в течение 15-20 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011145100/10A RU2466654C1 (ru) | 2011-11-07 | 2011-11-07 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011145100/10A RU2466654C1 (ru) | 2011-11-07 | 2011-11-07 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2466654C1 true RU2466654C1 (ru) | 2012-11-20 |
Family
ID=47323062
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011145100/10A RU2466654C1 (ru) | 2011-11-07 | 2011-11-07 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2466654C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009112788A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2011
- 2011-11-07 RU RU2011145100/10A patent/RU2466654C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009112788A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ИБРАГИМОВА Л.Р. Параметры непрерывной пастеризации консервов в самоэксгаустируемой стеклянной таре. Автореферат диссерт. уч. ст. к.т.н. - Одесса, 1984, с.1-6. [Найдено 19.10.2011]. Найдено в Интернете: <http:www.dissercat.com/content/parametry-nepreryvnoi-pasterizatsii-konservov-v-sa">. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.230. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448479C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2373798C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389412C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449623C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2374946C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389409C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2448546C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2374948C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448535C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2389408C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2466654C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2466652C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2449626C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков и черешни | |
RU2449624C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2466653C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448534C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2449625C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2374945C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389407C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2489941C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2524256C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |