RU2466654C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents

Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDF

Info

Publication number
RU2466654C1
RU2466654C1 RU2011145100/10A RU2011145100A RU2466654C1 RU 2466654 C1 RU2466654 C1 RU 2466654C1 RU 2011145100/10 A RU2011145100/10 A RU 2011145100/10A RU 2011145100 A RU2011145100 A RU 2011145100A RU 2466654 C1 RU2466654 C1 RU 2466654C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
temperature
cooling
pear
cans
Prior art date
Application number
RU2011145100/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Патимат Магомед-Алиевна Зайналова (RU)
Патимат Магомед-Алиевна Зайналова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2011145100/10A priority Critical patent/RU2466654C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2466654C1 publication Critical patent/RU2466654C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках включает нагрев в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин, выдержку в течение 15-20 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Охлаждение ведут в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. В процессах нагрева и охлаждения банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, а выдержку осуществляют в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
Figure 00000001
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в течение 15-20 мин в потоке воздуха при температуре 92-95°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с, и в течение 23 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 92-95°С на 15-20 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 92-95°С в течение 15-20 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М. Пищевая промышленность, 1977.

Claims (1)

  1. Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 92-95°С в течение 15-20 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
RU2011145100/10A 2011-11-07 2011-11-07 Способ стерилизации компота из груш и айвы RU2466654C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011145100/10A RU2466654C1 (ru) 2011-11-07 2011-11-07 Способ стерилизации компота из груш и айвы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011145100/10A RU2466654C1 (ru) 2011-11-07 2011-11-07 Способ стерилизации компота из груш и айвы

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2466654C1 true RU2466654C1 (ru) 2012-11-20

Family

ID=47323062

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011145100/10A RU2466654C1 (ru) 2011-11-07 2011-11-07 Способ стерилизации компота из груш и айвы

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2466654C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2009112788A (ru) * 2009-04-06 2010-10-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из груш и айвы

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2009112788A (ru) * 2009-04-06 2010-10-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из груш и айвы

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ИБРАГИМОВА Л.Р. Параметры непрерывной пастеризации консервов в самоэксгаустируемой стеклянной таре. Автореферат диссерт. уч. ст. к.т.н. - Одесса, 1984, с.1-6. [Найдено 19.10.2011]. Найдено в Интернете: <http:www.dissercat.com/content/parametry-nepreryvnoi-pasterizatsii-konservov-v-sa">. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.230. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2449620C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2448479C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы
RU2373798C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2389412C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2386373C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2449623C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы
RU2374946C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2389409C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2448546C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2374948C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2449619C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2448547C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2448535C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы
RU2389408C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2466654C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2466652C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2449626C2 (ru) Способ стерилизации компота из персиков и черешни
RU2449624C2 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2466653C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2448534C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2449625C2 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2374945C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2389407C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2489941C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2524256C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы