RU2448535C2 - Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448535C2 RU2448535C2 RU2010120606/12A RU2010120606A RU2448535C2 RU 2448535 C2 RU2448535 C2 RU 2448535C2 RU 2010120606/12 A RU2010120606/12 A RU 2010120606/12A RU 2010120606 A RU2010120606 A RU 2010120606A RU 2448535 C2 RU2448535 C2 RU 2448535C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- cans
- temperature
- cooling
- heating
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы в жестяной банке №14 включает нагрев в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 40 мин при температуре нагретого воздуха 105-110°C. Охлаждение ведут в течение 10 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки. В процессе нагрева и охлаждения банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,35 с-1, а выдержку осуществляют в статическом состоянии банок. Изобретение позволяет экономить тепловую энергию и воду, а также повышает качество готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш, яблок и айвы в жестяной банке №14.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 50 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 12-15°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,35 с-1, с последующей выдержкой в течение 40 мин при температуре 105-110°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 10 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,35 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом, после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения нарушения герметичности в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°C и скоростью 8-9 м/с, и в течение 20 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,35 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 105-110°C на 40 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 10 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,35 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,35 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 105-110°C в течение 40 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 10 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,35 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Источник информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,35 с-1 с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 105-110°C в течение 40 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в течение 10 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банок с донышка на крышку с частотой 0,35 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010120606/12A RU2448535C2 (ru) | 2010-05-21 | 2010-05-21 | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010120606/12A RU2448535C2 (ru) | 2010-05-21 | 2010-05-21 | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010120606A RU2010120606A (ru) | 2011-12-10 |
RU2448535C2 true RU2448535C2 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=45404914
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010120606/12A RU2448535C2 (ru) | 2010-05-21 | 2010-05-21 | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448535C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551000C2 (ru) * | 2013-04-05 | 2015-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2551058C1 (ru) * | 2013-11-06 | 2015-05-20 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из яблок |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340256C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 |
RU2367280C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2010
- 2010-05-21 RU RU2010120606/12A patent/RU2448535C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340256C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 |
RU2367280C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010120606A (ru) | 2011-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2448479C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2388384C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374938C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389411C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389412C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389413C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374942C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449623C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2374946C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374948C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448535C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2388379C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388377C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2448546C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2374936C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389408C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388376C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2375932C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449625C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2449626C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков и черешни | |
RU2374945C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120522 |