RU2508028C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508028C1 RU2508028C1 RU2012139624/13A RU2012139624A RU2508028C1 RU 2508028 C1 RU2508028 C1 RU 2508028C1 RU 2012139624/13 A RU2012139624/13 A RU 2012139624/13A RU 2012139624 A RU2012139624 A RU 2012139624A RU 2508028 C1 RU2508028 C1 RU 2508028C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- heating
- cooling
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам стерилизации компота из яблок в банках. Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500 включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения. Нагрев осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 22 мин в воде при температуре 92-95°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Использование изобретения позволит повысить качество готового продукта при экономии тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ в соответствии с изобретением относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; интенсификации процесса теплообмена; экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в течение 22 мин в воде при температуре 92-95°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут, при этом банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом, после герметизации крышки, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120-122°С и скоростью 6-7 м/с, и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 92-95°С на 22 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в воде при температуре 92-95°С в течение 22 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл.мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в воде температурой 92-95°С в течение 22 мин, при этом банка находится в статическом состоянии с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012139624/13A RU2508028C1 (ru) | 2012-09-14 | 2012-09-14 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012139624/13A RU2508028C1 (ru) | 2012-09-14 | 2012-09-14 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508028C1 true RU2508028C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50152026
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012139624/13A RU2508028C1 (ru) | 2012-09-14 | 2012-09-14 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508028C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448547C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2448546C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2458587C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2012
- 2012-09-14 RU RU2012139624/13A patent/RU2508028C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448547C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2448546C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2458587C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2508028C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2502445C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2551004C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2524256C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512186C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2521859C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489941C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2521641C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489943C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2512350C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2517885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512180C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524261C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2488327C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2524262C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2585357C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2507985C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2485870C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512322C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2518006C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2518720C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2517890C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551008C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |