RU2512350C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents

Способ стерилизации компота из яблок Download PDF

Info

Publication number
RU2512350C1
RU2512350C1 RU2012142425/13A RU2012142425A RU2512350C1 RU 2512350 C1 RU2512350 C1 RU 2512350C1 RU 2012142425/13 A RU2012142425/13 A RU 2012142425/13A RU 2012142425 A RU2012142425 A RU 2012142425A RU 2512350 C1 RU2512350 C1 RU 2512350C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
jars
cooling
compote
during
Prior art date
Application number
RU2012142425/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2012142425A (ru
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова
Милена Магомедовна Ахмедова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2012142425/13A priority Critical patent/RU2512350C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2512350C1 publication Critical patent/RU2512350C1/ru
Publication of RU2012142425A publication Critical patent/RU2012142425A/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500. Банки с компотом нагревают в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 25 мин. Выдерживают в течение 12 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°С. Охлаждают в потоке воздуха при температуре 25-28°С и скорости 7-8 м/с в течение 16 мин. В процессах нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, а выдержка банок осуществляется в статическом состоянии. Предложенный способ обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, сокращение продолжительности процесса и количества разваренных плодов, повышение пищевой и биологической ценности готового продукта.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
20 25 20 100 118 к П а
Figure 00000001
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 25 - продолжительность собственно стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению продолжительности процесса и количества разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности готового продукта, а также экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 25 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в течение 12 мин при температуре 95-100°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с, и в течение 25 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 95-100°С на 12 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 25 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 95-100°С в течение 12 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 16 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.

Claims (1)

  1. Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 25 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 95-100°С в течение 12 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
RU2012142425/13A 2012-10-04 2012-10-04 Способ стерилизации компота из яблок RU2512350C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012142425/13A RU2512350C1 (ru) 2012-10-04 2012-10-04 Способ стерилизации компота из яблок

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012142425/13A RU2512350C1 (ru) 2012-10-04 2012-10-04 Способ стерилизации компота из яблок

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2512350C1 true RU2512350C1 (ru) 2014-04-10
RU2012142425A RU2012142425A (ru) 2014-04-10

Family

ID=50435948

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012142425/13A RU2512350C1 (ru) 2012-10-04 2012-10-04 Способ стерилизации компота из яблок

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2512350C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2010117073A (ru) * 2010-04-29 2011-11-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из яблок
RU2010117434A (ru) * 2010-04-30 2011-11-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из яблок
RU2010119438A (ru) * 2010-05-14 2011-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из яблок

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2010117073A (ru) * 2010-04-29 2011-11-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из яблок
RU2010117434A (ru) * 2010-04-30 2011-11-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из яблок
RU2010119438A (ru) * 2010-05-14 2011-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из яблок

Also Published As

Publication number Publication date
RU2012142425A (ru) 2014-04-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2449620C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2448479C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы
RU2448547C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2512350C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2512322C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2518720C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2512177C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2487649C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2487650C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2512180C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2512348C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2508028C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2517890C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2502445C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2517885C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2512176C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2512186C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2524262C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2518006C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2524256C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2489941C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2492759C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2484731C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2488327C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2485870C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы