RU2512177C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512177C1 RU2512177C1 RU2012142428/13A RU2012142428A RU2512177C1 RU 2512177 C1 RU2512177 C1 RU 2512177C1 RU 2012142428/13 A RU2012142428/13 A RU 2012142428/13A RU 2012142428 A RU2012142428 A RU 2012142428A RU 2512177 C1 RU2512177 C1 RU 2512177C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- temperature
- pear
- frequency
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-00 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 150 °С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 19 мин с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре нагретого воздуха 95-100 °С. Охлаждение осуществляют в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28 °С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, обеспечивает повышение качества готового продукта за счет равномерности тепловой обработки. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
(25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа;
100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности готового продукта, а также экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 19 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре 95-100°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом, после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°C и скоростью 3,5-4 м/с, и в течение 19 мин нагревают при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 95-100°С в течение 12-15 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 16 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 19 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 95-100°С в течение 12-15 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 16 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 150 °С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 19 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой при температуре 95-100 °С в течение 12-15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28 °С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012142428/13A RU2512177C1 (ru) | 2012-10-04 | 2012-10-04 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012142428/13A RU2512177C1 (ru) | 2012-10-04 | 2012-10-04 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512177C1 true RU2512177C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438436
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012142428/13A RU2512177C1 (ru) | 2012-10-04 | 2012-10-04 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512177C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4156741A (en) * | 1971-10-29 | 1979-05-29 | Etablissements J. J. Carnaud & Forges De Basse-Indre | Method of canning food products and canned product |
CN1135851A (zh) * | 1995-12-22 | 1996-11-20 | 天津农学院 | 一种水果罐头的生产工艺 |
RU2453240C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2454142C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
-
2012
- 2012-10-04 RU RU2012142428/13A patent/RU2512177C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4156741A (en) * | 1971-10-29 | 1979-05-29 | Etablissements J. J. Carnaud & Forges De Basse-Indre | Method of canning food products and canned product |
CN1135851A (zh) * | 1995-12-22 | 1996-11-20 | 天津农学院 | 一种水果罐头的生产工艺 |
RU2454142C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453240C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448479C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449623C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2512177C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2487650C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2518006C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512180C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512176C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512322C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512186C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2487649C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517890C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524256C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512350C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448534C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2535130C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524262C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2512348C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2518720C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2484731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492759C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |