RU2512177C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents

Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDF

Info

Publication number
RU2512177C1
RU2512177C1 RU2012142428/13A RU2012142428A RU2512177C1 RU 2512177 C1 RU2512177 C1 RU 2512177C1 RU 2012142428/13 A RU2012142428/13 A RU 2012142428/13A RU 2012142428 A RU2012142428 A RU 2012142428A RU 2512177 C1 RU2512177 C1 RU 2512177C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
during
temperature
pear
frequency
Prior art date
Application number
RU2012142428/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова
Милена Магомедовна Ахмедова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2012142428/13A priority Critical patent/RU2512177C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2512177C1 publication Critical patent/RU2512177C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-00 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 150 °С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 19 мин с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре нагретого воздуха 95-100 °С. Охлаждение осуществляют в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28 °С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, обеспечивает повышение качества готового продукта за счет равномерности тепловой обработки. 1 пр.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
20 ( 25 30 ) 20 100 118 к П а
Figure 00000001
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
(25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа;
100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности готового продукта, а также экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 19 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре 95-100°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом, после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°C и скоростью 3,5-4 м/с, и в течение 19 мин нагревают при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 95-100°С в течение 12-15 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 16 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 19 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 95-100°С в течение 12-15 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 16 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.

Claims (1)

  1. Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 150 °С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 19 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой при температуре 95-100 °С в течение 12-15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28 °С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
RU2012142428/13A 2012-10-04 2012-10-04 Способ стерилизации компота из груш и айвы RU2512177C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012142428/13A RU2512177C1 (ru) 2012-10-04 2012-10-04 Способ стерилизации компота из груш и айвы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012142428/13A RU2512177C1 (ru) 2012-10-04 2012-10-04 Способ стерилизации компота из груш и айвы

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2512177C1 true RU2512177C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50438436

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012142428/13A RU2512177C1 (ru) 2012-10-04 2012-10-04 Способ стерилизации компота из груш и айвы

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2512177C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4156741A (en) * 1971-10-29 1979-05-29 Etablissements J. J. Carnaud & Forges De Basse-Indre Method of canning food products and canned product
CN1135851A (zh) * 1995-12-22 1996-11-20 天津农学院 一种水果罐头的生产工艺
RU2453240C1 (ru) * 2011-07-12 2012-06-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из груш и айвы
RU2454142C1 (ru) * 2010-12-13 2012-06-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из груш и айвы

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4156741A (en) * 1971-10-29 1979-05-29 Etablissements J. J. Carnaud & Forges De Basse-Indre Method of canning food products and canned product
CN1135851A (zh) * 1995-12-22 1996-11-20 天津农学院 一种水果罐头的生产工艺
RU2454142C1 (ru) * 2010-12-13 2012-06-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из груш и айвы
RU2453240C1 (ru) * 2011-07-12 2012-06-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из груш и айвы

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2449620C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2448479C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы
RU2386373C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2449623C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы
RU2449619C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2448547C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2512177C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2487650C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2518006C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2512180C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2512176C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2512322C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2512186C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2487649C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2517890C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2524256C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2517885C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2512350C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2448534C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2535130C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2524262C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2512348C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2518720C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2484731C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2492759C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы