RU2535130C2 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2535130C2 RU2535130C2 RU2012139601/10A RU2012139601A RU2535130C2 RU 2535130 C2 RU2535130 C2 RU 2535130C2 RU 2012139601/10 A RU2012139601/10 A RU 2012139601/10A RU 2012139601 A RU2012139601 A RU 2012139601A RU 2535130 C2 RU2535130 C2 RU 2535130C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- compote
- jars
- air flow
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу стерилизации компота из груш и айвы. Способ предусматривает установку банок с компотом после герметизации в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 25 мин, при этом банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, последующую выдержку в потоке нагретого воздуха температурой 95-100°C в течение 10-12 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии, последующее охлаждение в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности осуществления процесса тепловой стерилизации. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
-большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
-неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества готовой продукции, сокращении продолжительности самого процесса осуществления тепловой стерилизации и продолжительности технологического цикла производства консервируемой продукции и тем самым в повышении производительности аппаратов для тепловой стерилизации. Сокращение продолжительности тепловой обработки способствует более полному сохранению биологически активных компонентов исходного сырья, а именно, содержание витамина С (наиболее термолабильный витамин) в готовом продукте, произведённом по предлагаемому способу, на 25-30% выше, чем по известному.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 25 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в течение 10-12 мин в потоке нагретого воздуха при температуре 95-100°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 16 минут, при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=150°C и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 25 мин нагревают при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 95-100°C в течение 10-12 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C при скорости его 7-8 м/с в течение 16 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 25 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 95-100°C в течение 10-12 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C при скорости его 7-8 м/с в течение 16 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 25 мин, при этом банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 95-100°C в течение 10-12 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012139601/10A RU2535130C2 (ru) | 2012-09-14 | 2012-09-14 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012139601/10A RU2535130C2 (ru) | 2012-09-14 | 2012-09-14 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012139601A RU2012139601A (ru) | 2014-03-20 |
RU2535130C2 true RU2535130C2 (ru) | 2014-12-10 |
Family
ID=50280065
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012139601/10A RU2535130C2 (ru) | 2012-09-14 | 2012-09-14 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2535130C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU589951A1 (ru) * | 1976-01-29 | 1978-01-30 | Дегестанский Политехнический Институт | Способ производства консервированного компота из свежих плодов |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
US5922374A (en) * | 1995-12-07 | 1999-07-13 | Nestec S.A. | Treatment of vegetables |
RU2010117403A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2012
- 2012-09-14 RU RU2012139601/10A patent/RU2535130C2/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU589951A1 (ru) * | 1976-01-29 | 1978-01-30 | Дегестанский Политехнический Институт | Способ производства консервированного компота из свежих плодов |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
US5922374A (en) * | 1995-12-07 | 1999-07-13 | Nestec S.A. | Treatment of vegetables |
RU2010117403A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, М., Пищевая промышленность, 1977, с. 222-245. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012139601A (ru) | 2014-03-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2448479C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2535130C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2535134C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2535131C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2512177C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524262C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2524261C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2535132C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2512186C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524256C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448534C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2449626C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков и черешни | |
RU2512322C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2507985C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2512180C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517890C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2513141C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2492688C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2487650C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2508028C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2512350C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |