RU2512322C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512322C1 RU2512322C1 RU2012142442/13A RU2012142442A RU2512322C1 RU 2512322 C1 RU2512322 C1 RU 2512322C1 RU 2012142442/13 A RU2012142442/13 A RU 2012142442/13A RU 2012142442 A RU2012142442 A RU 2012142442A RU 2512322 C1 RU2512322 C1 RU 2512322C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- minutes
- compote
- cooling
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Банки с компотом нагревают в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин. Выдерживают в течение 8-10 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°C. Охлаждают в потоке воздуха при температуре 25-28°C и скорости 7-8 м/с в течение 16 мин. В процессах нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, а выдержка банок осуществляется в статическом состоянии. Предложенный способ обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов, повышение пищевой и биологической ценности готового продукта.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности готового продукта, а также экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин при одновременном вращении банки с донышка на крышку частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в течение 8-10 мин при температуре 95-100°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 16 минут, при этом банку вращают с донышка на крышку частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева) и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=130°C и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 32 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с донышка на крышку частотой 0,133 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 95-100°C на 8-10 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин и вращением банок с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенные отличительные признаки предлагаемого способа: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин при одновременном вращении банок с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 95-100°C в течение 8-10 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C при скорости его 7-8 м/с в течение 16 мин и вращением банок с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл.мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения, а также обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М., Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой при температуре 95-100°C в течение 8-10 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012142442/13A RU2512322C1 (ru) | 2012-10-04 | 2012-10-04 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012142442/13A RU2512322C1 (ru) | 2012-10-04 | 2012-10-04 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512322C1 true RU2512322C1 (ru) | 2014-04-10 |
RU2012142442A RU2012142442A (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50435958
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012142442/13A RU2512322C1 (ru) | 2012-10-04 | 2012-10-04 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512322C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010117403A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2010117066A (ru) * | 2010-04-29 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2010119437A (ru) * | 2010-05-14 | 2011-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2012
- 2012-10-04 RU RU2012142442/13A patent/RU2512322C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010117066A (ru) * | 2010-04-29 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2010117403A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2010119437A (ru) * | 2010-05-14 | 2011-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из яблок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012142442A (ru) | 2014-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448479C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2449623C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2512322C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512176C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512180C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512350C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2512177C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2487649C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2487650C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517890C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2518006C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524256C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512348C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2484731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512186C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2518720C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2517885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2502445C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2551055C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524262C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2492758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492759C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |