RU2484731C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484731C1 RU2484731C1 RU2011153429/13A RU2011153429A RU2484731C1 RU 2484731 C1 RU2484731 C1 RU 2484731C1 RU 2011153429/13 A RU2011153429/13 A RU 2011153429/13A RU 2011153429 A RU2011153429 A RU 2011153429A RU 2484731 C1 RU2484731 C1 RU 2484731C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- cooling
- during
- temperature
- pear
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов, повышение пищевой и биологической ценности готового продукта, значительную экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность собственно стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности готового продукта, а также экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре 92-95°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120-122°С и скоростью 8-9 м/с, и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 92-95°С на 20-25 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 92-95°С в течение 20-25 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха с температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой при температуре 92-95°С в течение 20-25 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011153429/13A RU2484731C1 (ru) | 2011-12-26 | 2011-12-26 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011153429/13A RU2484731C1 (ru) | 2011-12-26 | 2011-12-26 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484731C1 true RU2484731C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786101
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011153429/13A RU2484731C1 (ru) | 2011-12-26 | 2011-12-26 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484731C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2017440C1 (ru) * | 1991-07-01 | 1994-08-15 | Виницкий Геннадий Семенович | Способ тепловой обработки консервов |
RU2367281C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2011
- 2011-12-26 RU RU2011153429/13A patent/RU2484731C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2017440C1 (ru) * | 1991-07-01 | 1994-08-15 | Виницкий Геннадий Семенович | Способ тепловой обработки консервов |
RU2367281C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448479C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449623C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2374946C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448546C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448535C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2484731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512322C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2449626C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков и черешни | |
RU2518720C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2512180C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2466653C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2487650C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2374945C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2487649C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2466652C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512177C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512350C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2512176C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2466654C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524256C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512348C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |