RU2512176C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512176C1 RU2512176C1 RU2012142430/13A RU2012142430A RU2512176C1 RU 2512176 C1 RU2512176 C1 RU 2512176C1 RU 2012142430/13 A RU2012142430/13 A RU 2012142430/13A RU 2012142430 A RU2012142430 A RU 2012142430A RU 2512176 C1 RU2512176 C1 RU 2512176C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- cooling
- temperature
- during
- pear
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130 °С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре нагретого воздуха 92-95 °С. Охлаждение осуществляют в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28 °С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, повышение качества готового продукта и промышленную стерильность консерв, соответствующую нормативному значению 150-200- усл. мин. 1 пр.
Description
Предлагаемое на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кпа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности готового продукта, а также экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин при одновременном вращении банки с донышка на крышку частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре 92-95°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут и при этом банку вращают с донышка на крышку частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 26 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с донышка на крышку частотой 0,133 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 92-95°С на 12-15 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин при одновременном вращении банок с донышка на крышку частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 92-95°С в течение 12-15 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130 °С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой при температуре 92-95 °С в течение 12-15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28 °С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012142430/13A RU2512176C1 (ru) | 2012-10-04 | 2012-10-04 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012142430/13A RU2512176C1 (ru) | 2012-10-04 | 2012-10-04 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512176C1 true RU2512176C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438435
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012142430/13A RU2512176C1 (ru) | 2012-10-04 | 2012-10-04 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512176C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1135851A (zh) * | 1995-12-22 | 1996-11-20 | 天津农学院 | 一种水果罐头的生产工艺 |
RU2010117404A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2012
- 2012-10-04 RU RU2012142430/13A patent/RU2512176C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1135851A (zh) * | 1995-12-22 | 1996-11-20 | 天津农学院 | 一种水果罐头的生产工艺 |
RU2010117404A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.92-97, 222-231. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448546C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2512176C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512322C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512180C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512177C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2487649C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2487650C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524256C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512186C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2518006C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517890C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512350C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2487648C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2484731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492759C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512348C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2502445C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489943C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2508028C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2492758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2466652C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2466653C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |