RU2518006C2 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518006C2 RU2518006C2 RU2012142373/13A RU2012142373A RU2518006C2 RU 2518006 C2 RU2518006 C2 RU 2518006C2 RU 2012142373/13 A RU2012142373/13 A RU 2012142373/13A RU 2012142373 A RU2012142373 A RU 2012142373A RU 2518006 C2 RU2518006 C2 RU 2518006C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- compote
- jar
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Предложен способ стерилизации компота из груш и айвы. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность. Далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин. При этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой при температуре 92-95°С в течение 25-30 мин, при этом банка находится в статическом состоянии. Затем осуществляют охлаждение банок в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности готового продукта, а также экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в течение 25-30 мин при температуре 92-95°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°С и скоростью 8-9 м/с, и в течение 10 мин нагревают при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 92-95°С в течение 25-30 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 92-95°С в течение 25-30 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой при температуре 92-95°С в течение 25-30 мин, при этом банка находится в статическом состоянии с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012142373/13A RU2518006C2 (ru) | 2012-10-04 | 2012-10-04 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012142373/13A RU2518006C2 (ru) | 2012-10-04 | 2012-10-04 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012142373A RU2012142373A (ru) | 2014-04-10 |
RU2518006C2 true RU2518006C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=50435917
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012142373/13A RU2518006C2 (ru) | 2012-10-04 | 2012-10-04 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2518006C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367282C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2010120587A (ru) * | 2010-05-21 | 2011-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы |
-
2012
- 2012-10-04 RU RU2012142373/13A patent/RU2518006C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367282C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2010120587A (ru) * | 2010-05-21 | 2011-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. "Пищевая промышленность", 1977, с. 226-233. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012142373A (ru) | 2014-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2449623C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2518006C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517890C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512177C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2487650C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512322C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512180C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512176C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512348C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2487649C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512350C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2524256C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512186C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2508028C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2518720C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2502445C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2487648C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2484731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524262C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2551055C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524261C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |