RU2585357C2 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585357C2 RU2585357C2 RU2013116858/13A RU2013116858A RU2585357C2 RU 2585357 C2 RU2585357 C2 RU 2585357C2 RU 2013116858/13 A RU2013116858/13 A RU 2013116858/13A RU 2013116858 A RU2013116858 A RU 2013116858A RU 2585357 C2 RU2585357 C2 RU 2585357C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- compote
- heating
- intermittent
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, нагрев компота осуществляют в потоке воздуха с температурой 150°C и со скоростью 8-9 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой при температуре 95-100°C в течение 20-30 мин и охлаждением в потоке воздуха с температурой 25-28°C и со скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Технический результат - сокращение продолжительности процесса.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (35-45) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке, при этом периферийные слои продукта получают излишнее тепловое воздействие;
- нарушение целостности плодов за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;
- большой расход тепловой и электрической энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха с температурой 150°C и со скоростью 8-9 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой в течение 20-30 мин при температуре 95-100°C и охлаждению в потоке воздуха с температурой 25-28°C и со скоростью 7-8 м/с в течение 20, при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух с температурой tB=150°С и со скоростью 8-9 м/с, и в течение 17 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-минутном вращении банки с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 95-100°C на 20-30 мин, при этом банки подвергаются прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин и далее в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°C и со скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом банки подвергают прерывистому 2-3-минтному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке, а также предотвращает процесс механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха с температурой 150°C и со скоростью 8-9 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 95-100°C в течение 20-30 мин и дальнейшее охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°C при скорости его 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Данный режим обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева, вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1.Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха с температурой 150°C и со скоростью 8-9 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой при температуре 95-100°C в течение 20-30 мин и охлаждением в потоке воздуха с температурой 25-28°C и со скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116858/13A RU2585357C2 (ru) | 2013-04-12 | 2013-04-12 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116858/13A RU2585357C2 (ru) | 2013-04-12 | 2013-04-12 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013116858A RU2013116858A (ru) | 2014-10-20 |
RU2585357C2 true RU2585357C2 (ru) | 2016-05-27 |
Family
ID=53380234
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013116858/13A RU2585357C2 (ru) | 2013-04-12 | 2013-04-12 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2585357C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2445808C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
-
2013
- 2013-04-12 RU RU2013116858/13A patent/RU2585357C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2445808C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013116858A (ru) | 2014-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486846C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2485869C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486845C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2585357C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2489944C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492755C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486847C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492753C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492754C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492736C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2597816C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551000C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2597812C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2551055C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2585350C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2547329C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2483651C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524994C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2525000C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524997C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2484736C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2585352C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2585351C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |