RU2483651C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483651C1 RU2483651C1 RU2012121764/10A RU2012121764A RU2483651C1 RU 2483651 C1 RU2483651 C1 RU 2483651C1 RU 2012121764/10 A RU2012121764/10 A RU 2012121764/10A RU 2012121764 A RU2012121764 A RU 2012121764A RU 2483651 C1 RU2483651 C1 RU 2483651C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- temperature
- pear
- preservation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 38 мин с последующей выдержкой в течение 15-25 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает предотвращение процесса механического протирания плодов между собой и сохранение их целостности, а также значительную экономию тепловой энергии и воды.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (35-45) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке, и при этом периферийные слои продукта получают излишнее тепловое воздействие;
- нарушение целостности плодов за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;
- большой расход тепловой и электрической энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 38 мин с последующей выдержкой в течение 15-25 мин при температуре 92-95°С и охлаждением в потоке воздуха с температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18, и при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с и в течение 38 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 92-95°C на 15-25 мин, при этом банки подвергаются прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, и далее в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, и при этом банки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке, а также предотвращает процесс механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 38 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 92-95°C в течение 15-25 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C при скорости его 7-8 м/с в течение 18 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Данный режим обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 38 мин, с последующей выдержкой при температуре 92-95°C в течение 15-25 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012121764/10A RU2483651C1 (ru) | 2012-05-25 | 2012-05-25 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012121764/10A RU2483651C1 (ru) | 2012-05-25 | 2012-05-25 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483651C1 true RU2483651C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785377
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012121764/10A RU2483651C1 (ru) | 2012-05-25 | 2012-05-25 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483651C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340257C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
RU2010117407A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2012
- 2012-05-25 RU RU2012121764/10A patent/RU2483651C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340257C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
RU2010117407A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.231. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486846C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2485869C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486845C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2483651C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2483650C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492754C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492736C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492753C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492755C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551031C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2486847C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2585357C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2489944C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2485870C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551084C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2490971C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551075C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2492758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551082C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2492689C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551000C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2492757C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524995C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |