RU2339273C1 - Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2339273C1 RU2339273C1 RU2007118347/13A RU2007118347A RU2339273C1 RU 2339273 C1 RU2339273 C1 RU 2339273C1 RU 2007118347/13 A RU2007118347/13 A RU 2007118347/13A RU 2007118347 A RU2007118347 A RU 2007118347A RU 2339273 C1 RU2339273 C1 RU 2339273C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- cans
- minutes
- stream
- during
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает нагрев компота в потоке воздуха температурой 120°С в течение 15 мин с последующей выдержкой и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С в течение 15 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 12÷18 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 52-58 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 5÷6 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха с температурой 100-105°С в течение 5 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 минут, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует горячий воздух с температурой tв=120°С и скоростью 5÷6 м/с, и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят на 5 мин в камеру выдержки с температурой воздуха 100-105°С с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5÷6 м/с в течение 15 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,1 с-1
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой при температуре 100-105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С при скорости ее 5÷6 м/с в течение 15 мин и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,1 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 35 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 17÷23, мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки и ее равномерности.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-350, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 5 мин в камере с температурой 100-105°С и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007118347/13A RU2339273C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007118347/13A RU2339273C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2339273C1 true RU2339273C1 (ru) | 2008-11-27 |
Family
ID=40192993
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007118347/13A RU2339273C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2339273C1 (ru) |
Cited By (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453238C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453240C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453239C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453236C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453237C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2458534C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2460337C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2463904C2 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2464918C2 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2468708C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468706C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2487649C1 (ru) * | 2011-12-26 | 2013-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2488327C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489937C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489942C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489941C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489943C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2007
- 2007-05-16 RU RU2007118347/13A patent/RU2339273C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464918C2 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2463904C2 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2458534C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2460337C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2453237C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453238C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453236C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453239C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453240C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2488327C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489937C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489942C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489941C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489943C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468708C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468706C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2487649C1 (ru) * | 2011-12-26 | 2013-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2339273C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 | |
RU2356404C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2339272C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2373798C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388384C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374938C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2328165C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2389413C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389412C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389405C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2339275C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2328937C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374940C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374942C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344727C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374948C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339274C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388379C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389414C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2373799C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2389408C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2345679C2 (ru) | Способ стерилизации компота из алычи |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110517 |