RU2468706C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468706C1 RU2468706C1 RU2011145109/10A RU2011145109A RU2468706C1 RU 2468706 C1 RU2468706 C1 RU 2468706C1 RU 2011145109/10 A RU2011145109/10 A RU 2011145109/10A RU 2011145109 A RU2011145109 A RU 2011145109A RU 2468706 C1 RU2468706 C1 RU 2468706C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- cooling
- cans
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Представлен способ стерилизации компота из яблок в банке CKU 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 6 и 12 мин с последующей выдержкой при температуре 105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 минут с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 135°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой при температуре 100-105°С в течение 3 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин с дальнейшим охлаждением с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 5 мин при вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечения в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура);
- ухудшение процесса теплообмена из-за снижения температурного перепада между теплоносителем и продуктом по мере нагревания последнего;
- недостаточная конечная температура охлаждения консервов, что ухудшает качество готового продукта за счет нахождения продолжительное время под высокой температурой, что ухудшает структурно-механические и органолептические показатели готового продукта (консистенция, целостность плодов и т.д.).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего повышение качества продукта и эффективности процесса теплопередачи, а также упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин с дальнейшим охлаждением с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=140°C и скоростью 1,5-2,0 м/с, и в течение 6 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 70°С при вращении банок с частотой 0,133 с-1, далее носитель с банками переносят на 12 мин в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=140°C и скоростью 8-8,5 м/с, с последующей выдержкой в другой камере при температуре 105°С в течение 5 мин, для обеспечения требуемой летальности, и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин с дальнейшим охлаждением с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин при вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tB=140°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с, в течение соответственно 6 и 12 мин с продолжением нагрева в камере с температурой 105°С в течение 5 мин и последующим ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и с нанесением на поверхность банок водяной пленки.
Использование ступенчатого нагрева компота в потоке нагретого воздуха на первом этапе скоростью 1,5-2 м/с, а на втором скоростью 8-8,5 м/с обеспечивает возможность интенсификации процесса тепловой обработки и упрощение конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет повышения движущей силы процесса теплообмена.
Движущей силой процесса теплообмена является перепад температур между температурами теплоносителя и продукта, и по мере нагрева компота интенсивность теплообмена постепенно с повышением его температуры будет существенно снижаться, достигая до 2-3°С, и использование на втором этапе нагретого воздуха скоростью 8-8,5 м/с обеспечивает повышение интенсивности теплообмена, а именно за счет повышения движущей силы процесса теплообмена.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, относительно низкую температуру продукта в конце процесса охлаждения и тем самым обеспечивает повышение качества готового продукта.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 6 и 12 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 5 минут с дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011145109/10A RU2468706C1 (ru) | 2011-11-07 | 2011-11-07 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011145109/10A RU2468706C1 (ru) | 2011-11-07 | 2011-11-07 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468706C1 true RU2468706C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255601
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011145109/10A RU2468706C1 (ru) | 2011-11-07 | 2011-11-07 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468706C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565927C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2566033C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2566012C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2585358C1 (ru) * | 2015-01-12 | 2016-05-27 | Асият Магомедовна Дарбишева | Способ производства компота из яблок |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339273C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 |
RU2405393C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2405392C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2011
- 2011-11-07 RU RU2011145109/10A patent/RU2468706C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339273C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 |
RU2405393C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2405392C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565927C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2566033C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2566012C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2585358C1 (ru) * | 2015-01-12 | 2016-05-27 | Асият Магомедовна Дарбишева | Способ производства компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2374938C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2405393C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2327384C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2468706C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468707C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2454142C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2403816C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468708C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2389408C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2450561C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2374935C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374936C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2470556C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2517900C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517879C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из яблок | |
RU2373785C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2370177C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2448534C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2374939C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2464914C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2464913C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2470557C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2470558C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |