RU2464913C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2464913C1 RU2464913C1 RU2011117992/13A RU2011117992A RU2464913C1 RU 2464913 C1 RU2464913 C1 RU 2464913C1 RU 2011117992/13 A RU2011117992/13 A RU 2011117992/13A RU 2011117992 A RU2011117992 A RU 2011117992A RU 2464913 C1 RU2464913 C1 RU 2464913C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- water
- minutes
- during
- heat treatment
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при стерилизации компотов. Предложенный способ стерилизации компота из яблок характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 65, 85 и 100°C в течение соответственно 4, 4 и 5 мин. Затем банки продолжают нагревать в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 8-8,5 м/с в течение 5 мин. После чего банки с компотом трехступенчато охлаждают в ваннах с водой температурами 85, 65 и 45-30°C в течение соответственно 4, 4 и 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Предложенный способ позволит сократить продолжительность процесса, сохранить натуральность компонентов применяемого сырья, уменьшить количество разваренных плодов, повысить пищевую ценность готового продукта, интенсифицировать процесс тепловой обработки за счет повышения температурного перепада между теплоносителем и продуктом, а также обеспечить упрощение конструкций аппаратов для стерилизации консервов, снизить себестоимость и экономить тепловую энергию и воду.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-350.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из яблок» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(12-18) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 65°С, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 85°С на 4 мин и 100°С на 5 мин с последующим переносом в камеру с нагретым воздухом температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с на 5 мин и дальнейшим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 85°С в течение 4 мин, 65°С в течение 4 мин и 45-30°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 65°С на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 5 мин. По истечении этого времени банки переносятся в камеру с горячим воздухом, где банки с продуктом нагреваются в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение 5 мин. Далее банки охлаждаются в ваннах с водой температурами последовательно 85°С в течение 4 мин, 65°С в течение 4 мин и 45-30 в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Использование ступенчатого нагрева в воде и на последней ступени в потоке нагретого воздуха с температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с, когда скорость нагрева продукта в третьей ванне снижается из-за уменьшения температурного перепада между продуктом и теплоносителем (водой с температурой 100°С), использование нагретого воздуха с высокими параметрами (температура и скорость) способствует интенсификации процесса теплообмена и сокращению продолжительности процесса.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 65, 85 и 100°С соответственно 4, 4 и 5 мин с последующим продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха с температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение 5 мин и трехступенчатое охлаждение в течение 4, 4 и 5 мин в ваннах с водой температурами 85, 65 и 45-30°С и при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 31 мин, что на 28 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, - М., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой с температурами 65, 85 и 100°C в течение соответственно 4, 4 и 5 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 8-8,5 м/с в течение 5 мин и последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой с температурами 85, 65 и 45-30°C в течение соответственно 4, 4 и 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011117992/13A RU2464913C1 (ru) | 2011-05-04 | 2011-05-04 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011117992/13A RU2464913C1 (ru) | 2011-05-04 | 2011-05-04 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2464913C1 true RU2464913C1 (ru) | 2012-10-27 |
Family
ID=47147230
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011117992/13A RU2464913C1 (ru) | 2011-05-04 | 2011-05-04 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2464913C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2373784C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
RU2374938C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
-
2011
- 2011-05-04 RU RU2011117992/13A patent/RU2464913C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения компотов в стеклянной таре |
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2373784C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
RU2374938C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2: Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые быстрозамороженные продукты. - М.: Пищевая промышленность, 1977. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461314C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2464913C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2454890C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2461312C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2464914C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2520026C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2461313C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2517879C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из яблок | |
RU2453237C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2457735C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2468711C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2505251C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2464912C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2505253C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2464909C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2505250C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2621077C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2468710C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468713C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468712C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2482758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2484742C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2484741C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2500311C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2524249C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы |