RU2566033C1 - Способ производства компота из яблок - Google Patents
Способ производства компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2566033C1 RU2566033C1 RU2014135822/13A RU2014135822A RU2566033C1 RU 2566033 C1 RU2566033 C1 RU 2566033C1 RU 2014135822/13 A RU2014135822/13 A RU 2014135822/13A RU 2014135822 A RU2014135822 A RU 2014135822A RU 2566033 C1 RU2566033 C1 RU 2566033C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- temperature
- cans
- minutes
- sec
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ производства характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°C в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 2 м/с в течение 12 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Далее банки с продуктом выдерживают в камере при температуре 100°C в течение 3 мин в статическом состоянии, с дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, предотвратить термический бой банок, а также повысить качество готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из яблок в жестяной банке №13.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, и осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин, при этом банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 105°C в течение 15 мин в неподвижном состоянии банок с последующим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C с и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.
Недостатком этого способа является:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно. После чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 2 м/с в течение 12 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 100°C в течение 3 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.
Пример осуществления способа
В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее расфасованные в банки плоды в течение 120 с подвергают нагреву посредством циклической, с интервалом 10 с, подачей пара (10 с подача пара далее 10 с выдержка) и так в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 2 м/с в течение 12 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Далее банки с продуктом для обеспечения требуемой стерильности выдерживают в камере при температуре 100°C в течение 3 мин в статическом состоянии банок и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.
Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 75°C, что обеспечивает существенное сокращение продолжительности процесса нагрева продукта и тем самым повышение качества готового продукта. Содержание витамина C (самый термолабильный витамин) в компоте, изготовленном по предлагаемой технологии, на 35% выше, чем изготовленном по известному способу. Кроме того, выдержка банок в камере в статическом состоянии сокращает продолжительность механического перемешивания и тем самым улучшение структурно-механических характеристик готовой продукции.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C с последующим заполнением сиропом с температурой 98°C, герметизация и высокотемпературный нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 150°C при вращении банок, с последующей выдержкой в камере в статическом состоянии банок и охлаждение потоком атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банок водяной пленки и вращении банок.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, упрощает процесс нагрева и обеспечивает повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы. М.Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова, М.М. Рахманова, М.М. Ахмедова. Патент РФ №2448479, Бюл. №12 от 27. 04. 2012 г.
Claims (1)
- Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, после чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 2 м/с в течение 12 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 100°C в течение 3 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014135822/13A RU2566033C1 (ru) | 2014-09-02 | 2014-09-02 | Способ производства компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014135822/13A RU2566033C1 (ru) | 2014-09-02 | 2014-09-02 | Способ производства компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2566033C1 true RU2566033C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327560
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014135822/13A RU2566033C1 (ru) | 2014-09-02 | 2014-09-02 | Способ производства компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2566033C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448479C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы |
RU2468673C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2468706C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2014
- 2014-09-02 RU RU2014135822/13A patent/RU2566033C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448479C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы |
RU2468673C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2468706C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468673C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2468700C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2566013C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2553635C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2555810C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2566033C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2566012C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2565927C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2566043C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2576155C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2576157C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2701321C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2576154C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2576153C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2577600C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2577616C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2576152C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2576156C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2577617C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2577008C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2585358C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2671680C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2701315C2 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2566031C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2701454C2 (ru) | Способ производства компота из груш |