RU2701315C2 - Способ производства компота из груш - Google Patents
Способ производства компота из груш Download PDFInfo
- Publication number
- RU2701315C2 RU2701315C2 RU2017125987A RU2017125987A RU2701315C2 RU 2701315 C2 RU2701315 C2 RU 2701315C2 RU 2017125987 A RU2017125987 A RU 2017125987A RU 2017125987 A RU2017125987 A RU 2017125987A RU 2701315 C2 RU2701315 C2 RU 2701315C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- minutes
- cans
- jars
- fruits
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
- A23L3/04—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием перегретого водяного пара с температурой 105-110°C в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 2 м/с в течение 18 мин, при этом банки прерывисто, с интервалом 1,5-2 мин, вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Далее банки с продуктом выдерживают в камере при температуре 100°C в течение 5 мин в статическом состоянии, с дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с, с нанесением на поверхность банки водяной пленки и прерывистым вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса, сохранить биологически активные компоненты сырья, сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш в жестяной банке №13.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность и осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин, при этом банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 105°C в течение 15-18 мин в неподвижном состоянии банок с последующим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C с и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки перегретого водяного пара температурой 105-110°C, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно. После чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 2 м/с в течение 18 мин, при этом банки прерывисто, с интервалом 1,5-2 мин, вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 5 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и прерывистым вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Пример осуществления способа.
В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее расфасованные в банки плоды в течение 120 с подвергают нагреву посредством циклической, с интервалом 10 с, подачей перегретого пара (10 с подача пара далее 10 с выдержка) и так в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 2 м/с в течение 18 мин, при этом банки прерывисто, с интервалом 1,5-2 мин, вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Далее банки с продуктом для обеспечения требуемой стерильности выдерживают в камере при температуре 100°C в течение 5 мин в статическом состоянии банок и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и прерывистым вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.
Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 75°C, что обеспечивает существенное сокращение продолжительность процесса нагрева продукта и тем самым повышение качества готового продукта. Содержание витамина С (самый термолабильный витамин) в компоте изготовленном по предлагаемой технологии на 35% выше, чем изготовленном по известному способу. Кроме того, выдержка банок в камере в статическом состоянии сокращает в два раза продолжительность механического перемешивания и тем самым улучшение структурно-механических характеристик готовой продукции.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°C с последующим заполнением сиропом с температурой 98°C, герметизация и высокотемпературный нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 130°C при вращении банок, с последующей выдержкой в камере в статическом состоянии банок и охлаждение потоком атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банок водяной пленки и прерывистом вращении банок.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, сокращает в два раза продолжительность механического перемешивания продукта, прощает процесс нагрева и обеспечивает повышение качества готовой продукции.
Литература
Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы. М.Э.Ахмедов, А.Ф. Демирова, М.М. Рахманова, М.М. Ахмедова. Патент РФ №2448479, Бюл №12 от 27.04.2012 г.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 и 10 с соответственно, после чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 2 м/с в течение 18 мин, при этом банки прерывисто, с интервалом 1,5-2 мин, вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 100°C в течение 5 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии, и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с, с нанесением на поверхность банки водяной пленки и прерывистым вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017125987A RU2701315C2 (ru) | 2017-07-19 | 2017-07-19 | Способ производства компота из груш |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017125987A RU2701315C2 (ru) | 2017-07-19 | 2017-07-19 | Способ производства компота из груш |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2017125987A RU2017125987A (ru) | 2019-01-21 |
RU2017125987A3 RU2017125987A3 (ru) | 2019-09-11 |
RU2701315C2 true RU2701315C2 (ru) | 2019-09-25 |
Family
ID=65037291
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017125987A RU2701315C2 (ru) | 2017-07-19 | 2017-07-19 | Способ производства компота из груш |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2701315C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2411838C1 (ru) * | 2009-11-27 | 2011-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки компота из груш |
RU2448479C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы |
RU2449623C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы |
RU2566013C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
-
2017
- 2017-07-19 RU RU2017125987A patent/RU2701315C2/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2411838C1 (ru) * | 2009-11-27 | 2011-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки компота из груш |
RU2448479C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы |
RU2449623C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы |
RU2566013C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ДЕМИРОВА А.Ф. Математическое моделирование процесса ступенчатой тепловой обработки консервов "Компот из яблок", Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2011, N 4, С.83-85. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2017125987A3 (ru) | 2019-09-11 |
RU2017125987A (ru) | 2019-01-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468673C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2551057C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2566013C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2701315C2 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2701454C2 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2553635C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2555810C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2701321C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2671680C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2577008C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2576153C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2576152C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2585358C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2576157C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2577616C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2576156C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2577617C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2577600C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2576155C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2576154C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2566043C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2566033C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2565927C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2566012C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2553581C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок |