RU2468673C1 - Способ консервирования компота из яблок - Google Patents
Способ консервирования компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468673C1 RU2468673C1 RU2011121165/13A RU2011121165A RU2468673C1 RU 2468673 C1 RU2468673 C1 RU 2468673C1 RU 2011121165/13 A RU2011121165/13 A RU 2011121165/13A RU 2011121165 A RU2011121165 A RU 2011121165A RU 2468673 C1 RU2468673 C1 RU 2468673C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- jars
- during
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°С в течение 120 с. После этого заливают сиропом, герметизируют и стерилизуют ступенчатым душеванием водой температурой, равной 85°С, в течение 6 мин и 100°С в течение 16 мин. Охлаждают орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, предотвращает термический бой банок, а также повышает качество готовой продукции.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 85 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта; неравномерность тепловой обработки продукта в банке и большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 130-140°С и скоростью 3-4 м/с, после чего заливают сиропом температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и осуществляют нагрев банок ступенчатым душеванием водой температурой, равной 85°С, в течение 6 мин и 100°С в течение 16 мин с последующим охлаждением, орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее расфасованные в банки плоды в течение 120 с подогревают посредством циклической, с интервалом 10 с, подачей пара (10 с подача пара далее 10 с выдержка) и так в течение 120 с, при этом поверхность банки, для предотвращения термического боя, в течение всего процесса вдувания пара обдувается нагретым до 130-140°С и скоростью 3-4 м/с воздухом. После этого в банки заливают сироп температурой 96-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают подогреву ступенчатым душеванием водой температурой, равной 85°С, в течение 6 мин и 100°С в течение 16 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом скоростью 3-4 м/с, нагретым до температуры 130-140°С, с последующим заполнением сиропом с температурой 95-97°С, герметизация и стерилизация посредством двухступенчатого нагрева компота душеванием водой температурами 85 и 100°С соответственно 6 и 16 мин с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 6, 6, и 6 мин.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 130-140°С и скоростью 3-4 м/с, после чего банки заливают сиропом с температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 85°С, в течение 6 мин и 100°С в течение 16 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121165/13A RU2468673C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ консервирования компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121165/13A RU2468673C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ консервирования компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011121165A RU2011121165A (ru) | 2012-11-27 |
RU2468673C1 true RU2468673C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49254604
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011121165/13A RU2468673C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ консервирования компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468673C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2556978C2 (ru) * | 2013-06-18 | 2015-07-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2566031C1 (ru) * | 2014-08-29 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2565927C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2566033C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2566007C1 (ru) * | 2014-08-29 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2566012C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2545540C1 (ru) * | 2013-11-06 | 2015-04-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из яблок |
RU2545538C1 (ru) * | 2013-11-06 | 2015-04-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из яблок |
RU2553581C1 (ru) * | 2014-08-29 | 2015-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1162401A1 (ru) * | 1982-07-09 | 1985-06-23 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ охлаждени пищевых продуктов после тепловой обработки |
RU2339278C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2369295C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
RU2379995C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |
RU2390281C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2011
- 2011-05-25 RU RU2011121165/13A patent/RU2468673C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1162401A1 (ru) * | 1982-07-09 | 1985-06-23 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ охлаждени пищевых продуктов после тепловой обработки |
RU2339278C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2369295C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
RU2379995C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |
RU2390281C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2556978C2 (ru) * | 2013-06-18 | 2015-07-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2566031C1 (ru) * | 2014-08-29 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2566007C1 (ru) * | 2014-08-29 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2565927C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2566033C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2566012C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011121165A (ru) | 2012-11-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468673C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2468700C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2551057C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2531252C2 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2491864C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2531251C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2606797C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2491873C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2566013C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2566031C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2553581C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2449613C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2553635C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2577603C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2577610C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2576151C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2468702C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2577611C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2577612C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2577614C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2545540C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2576989C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2577602C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2566007C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2577618C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок |