RU2339278C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2339278C1 RU2339278C1 RU2007118358/13A RU2007118358A RU2339278C1 RU 2339278 C1 RU2339278 C1 RU 2339278C1 RU 2007118358/13 A RU2007118358/13 A RU 2007118358/13A RU 2007118358 A RU2007118358 A RU 2007118358A RU 2339278 C1 RU2339278 C1 RU 2339278C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- water
- during
- minutes
- cans
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает предварительный нагрев компота водой с температурой 75°С в течение 10 мин с последующим нагревом водой с температурой 100°С в течение 15 мин. После этого компот охлаждают орошением водой переменной температурой от 90 до 40°С в течение 15 мин. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 15-25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве от 40 до 100°С, мин; 20-35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения воды в автоклаве от 100 до 40°С, мин. Общая продолжительность режима составляет 60÷75 мин в зависимости от сорта сырья, степени зрелости плодов и начальной температуры продукта.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- периодичность процесса;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 10-12°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды, повышение качества готового продукта и обеспечение непрерывности процесса.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой при температуре ее, равной 75°С, в течение 10 мин, после чего носитель переносится в ванну с горячей водой температурой 100°С на 15 мин с последующим переносом в зону охлаждения, где охлаждаются орошением водой от 90°С в течение 15 мин, доведя температуру охлаждающей воды до 40°С и в процессе тепловой обработки, банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носителе, обеспечивающем механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 10 мин для предварительного подогрева. После этого носитель с банками переносят в ванну с горячей водой температурой 100°С для стерилизации в течение 15 мин. Далее носитель с банками переносят в зону для охлаждения, где орошением водой переменной температурой от 90°С постепенно в течение 15 мин охлаждают до конечной температуры воды 40°С. При этом носитель с банками в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев компота в горячей воде температурой 75°С в течение 10 мин с последующим продолжением процесса нагрева в горячей воде температурой 100°С в течение 15 мин и охлаждение орошением водой переменной температурой от 90 до 40°С в течение 15 мин, при этом в течение всего процесса банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,166 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 40 мин, т.е. сокращается на 20-35 мин по сравнению с прототипом. Донный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению для компотов, равному 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сокращает продолжительность процесса тепловой обработки, повышает качество готового продукта, устраняет неравномерность тепловой обработки и обеспечивает непрерывность технологического цикла.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации консервированного компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, затем осуществляют предварительный нагрев компота в горячей воде температурой 75°С в течение 10 мин с последующей стерилизацией горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин и охлаждают водой температурой от 90 до 40°С в течение 15 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007118358/13A RU2339278C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007118358/13A RU2339278C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2339278C1 true RU2339278C1 (ru) | 2008-11-27 |
Family
ID=40192998
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007118358/13A RU2339278C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2339278C1 (ru) |
Cited By (39)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448551C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации консервов "сок персиковый" |
RU2448568C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-04-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2448569C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-04-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2449603C2 (ru) * | 2010-02-12 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2449629C1 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2449613C2 (ru) * | 2010-03-09 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2449628C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2453226C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2453231C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2453223C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2456874C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
RU2457741C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2457714C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2459521C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2463901C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2463902C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2463893C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2463900C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2463897C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
RU2463896C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
RU2463894C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2463895C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
RU2463898C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2463899C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
RU2468672C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2468671C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |
RU2468673C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2468674C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |
RU2468681C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2469610C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2469619C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2475166C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2013-02-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489940C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489938C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489937C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489939C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2513141C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2524262C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2552058C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2007
- 2007-05-16 RU RU2007118358/13A patent/RU2339278C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (39)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2449603C2 (ru) * | 2010-02-12 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2449613C2 (ru) * | 2010-03-09 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2448551C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации консервов "сок персиковый" |
RU2449628C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2463893C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2463894C2 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2456874C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
RU2463898C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2449629C1 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2463896C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
RU2463897C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
RU2463895C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
RU2463900C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2463899C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
RU2463901C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2463902C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2459521C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2448568C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-04-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2457741C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2448569C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-04-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2453223C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2453226C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2453231C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2468672C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2468671C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |
RU2468673C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2468674C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |
RU2475166C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2013-02-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468681C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2457714C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2469610C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2469619C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489940C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489938C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489937C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2489939C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2552058C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2513141C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2524262C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2339278C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2339276C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2339277C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2342055C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2342057C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339272C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2342053C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2367283C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2370176C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2344731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2339275C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2342056C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344727C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2363351C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2344733C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2450579C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2339274C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2458587C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448562C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2456896C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2453232C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2484724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2457724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2344732C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110517 |