RU2489940C2 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489940C2 RU2489940C2 RU2011131448/13A RU2011131448A RU2489940C2 RU 2489940 C2 RU2489940 C2 RU 2489940C2 RU 2011131448/13 A RU2011131448/13 A RU 2011131448/13A RU 2011131448 A RU2011131448 A RU 2011131448A RU 2489940 C2 RU2489940 C2 RU 2489940C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- water
- temperature
- apple compote
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из яблок. Процесс нагрева компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 15-25 мин в ванне с водой температурой 96°C. Охлаждение осуществляют последовательно в ваннах с водой температурой 70°C в течение 4 мин, 50°C в течение 5 мин и 30°C в течение 6 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сохранение биологически активных компонентов сырья, улучшение органолептических и структурно-механических показателей готового продукта.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где (15-25) - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (20-35) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды, и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву до 95-96°C в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 15-25 мин в воде температурой 96°C и ступенчатым охлаждением в воде температурой 70°С в течение 4 мин, 50°C в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°C и скоростью 8-9 м/с, в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреву до 95-96°C, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 96°C для выдержки на 15-25 мин и далее подвергают охлаждению последовательно в ваннах с водой температурой 70°C в течение 4 мин, 50°C в течение 5 мин и 30°C в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется до 95-96°C в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в воде при температуре 96°C в течение 15-25 мин и охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°C в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°C в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М. Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 95-96°C в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин, выдержку в течение 15-25 мин в ванне с водой температурой 96°C с последующим охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°C в течение 4 мин, 50°C в течение 5 мин и 30°C в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131448/13A RU2489940C2 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131448/13A RU2489940C2 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011131448A RU2011131448A (ru) | 2013-02-10 |
RU2489940C2 true RU2489940C2 (ru) | 2013-08-20 |
Family
ID=49119332
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011131448/13A RU2489940C2 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489940C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339278C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2356404C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-05-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2386373C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-04-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2010117057A (ru) * | 2010-04-29 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011131448/13A patent/RU2489940C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339278C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2356404C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-05-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2386373C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-04-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2010117057A (ru) * | 2010-04-29 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011131448A (ru) | 2013-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463907C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2475166C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463906C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463908C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2374946C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2489939C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489940C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489937C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2513141C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2513139C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448534C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2513144C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2552058C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2464907C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2482765C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2489938C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2484733C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2482766C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463905C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2516784C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2467667C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2467666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463909C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2507985C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130729 |