RU2356404C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents

Способ стерилизации компота из яблок Download PDF

Info

Publication number
RU2356404C1
RU2356404C1 RU2007143101/13A RU2007143101A RU2356404C1 RU 2356404 C1 RU2356404 C1 RU 2356404C1 RU 2007143101/13 A RU2007143101/13 A RU 2007143101/13A RU 2007143101 A RU2007143101 A RU 2007143101A RU 2356404 C1 RU2356404 C1 RU 2356404C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
minutes
stream
heat treatment
air
Prior art date
Application number
RU2007143101/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2007143101/13A priority Critical patent/RU2356404C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2356404C1 publication Critical patent/RU2356404C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Способ включает нагрев компота из яблок в потоке горячего воздуха при его температуре 140°С с последующей выдержкой в потоке воздуха при его температуре 100-105°С и охлаждение в потоке воздуха при температуре 34-35°С. При этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с донышка на крышку. Способ позволяет упростить процесс тепловой стерилизации и обеспечить экономию тепловой энергии и воды.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
Figure 00000001
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 85 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°С в течение 3 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 34-35°С и скоростью 6,0 м/с в течение 18 минут, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует горячий воздух температурой tв=140°С и скоростью 8,5 м/с, и в течение 18 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят на 3 мин в камеру выдержки с температурой воздуха 100-105°С с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 34-35°С и скоростью 6,0 м/с в течение 18 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой при температуре 100-105°С в течение 3 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 34-35°С при скорости его 6.0 м/с в течение 18 мин, и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 39 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 46 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки и ее равномерности по всему объему банки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Легкая и пищ. пром., 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищ. пром., 1982.

Claims (1)

  1. Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 100-105°С в течение 3 мин и дальнейшим охлаждением в потоке воздуха при его температуре 34-35°С в течение 18 мин, при этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
RU2007143101/13A 2007-11-21 2007-11-21 Способ стерилизации компота из яблок RU2356404C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143101/13A RU2356404C1 (ru) 2007-11-21 2007-11-21 Способ стерилизации компота из яблок

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143101/13A RU2356404C1 (ru) 2007-11-21 2007-11-21 Способ стерилизации компота из яблок

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2356404C1 true RU2356404C1 (ru) 2009-05-27

Family

ID=41023125

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007143101/13A RU2356404C1 (ru) 2007-11-21 2007-11-21 Способ стерилизации компота из яблок

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2356404C1 (ru)

Cited By (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2448552C2 (ru) * 2010-05-05 2012-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из черешни
RU2448547C2 (ru) * 2010-04-30 2012-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2448546C2 (ru) * 2010-04-30 2012-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2448534C2 (ru) * 2010-04-30 2012-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2449615C2 (ru) * 2010-04-08 2012-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из винограда
RU2457720C1 (ru) * 2011-06-17 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2457737C1 (ru) * 2011-06-17 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2457724C1 (ru) * 2011-07-01 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2457738C1 (ru) * 2011-07-01 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2460399C1 (ru) * 2011-06-17 2012-09-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2461314C1 (ru) * 2011-05-04 2012-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2461312C1 (ru) * 2011-05-04 2012-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2461313C1 (ru) * 2011-05-04 2012-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2463919C1 (ru) * 2011-06-10 2012-10-20 Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) Способ стерилизации компота из яблок
RU2463918C1 (ru) * 2011-06-10 2012-10-20 Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) Способ стерилизации компота из яблок
RU2463917C1 (ru) * 2011-06-10 2012-10-20 Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) Способ стерилизации компота из яблок
RU2467663C1 (ru) * 2011-12-26 2012-11-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из груш и айвы
RU2469610C1 (ru) * 2011-07-01 2012-12-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2484733C2 (ru) * 2011-07-26 2013-06-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) Способ стерилизации компота из яблок
RU2489938C2 (ru) * 2011-07-26 2013-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) Способ стерилизации компота из яблок
RU2489940C2 (ru) * 2011-07-26 2013-08-20 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") Способ стерилизации компота из яблок
RU2517900C2 (ru) * 2012-08-06 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2517903C2 (ru) * 2012-08-06 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни

Cited By (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2449615C2 (ru) * 2010-04-08 2012-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из винограда
RU2448547C2 (ru) * 2010-04-30 2012-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2448546C2 (ru) * 2010-04-30 2012-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2448534C2 (ru) * 2010-04-30 2012-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2448552C2 (ru) * 2010-05-05 2012-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из черешни
RU2461314C1 (ru) * 2011-05-04 2012-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2461313C1 (ru) * 2011-05-04 2012-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2461312C1 (ru) * 2011-05-04 2012-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2463917C1 (ru) * 2011-06-10 2012-10-20 Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) Способ стерилизации компота из яблок
RU2463919C1 (ru) * 2011-06-10 2012-10-20 Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) Способ стерилизации компота из яблок
RU2463918C1 (ru) * 2011-06-10 2012-10-20 Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) Способ стерилизации компота из яблок
RU2457720C1 (ru) * 2011-06-17 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2457737C1 (ru) * 2011-06-17 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2460399C1 (ru) * 2011-06-17 2012-09-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2457724C1 (ru) * 2011-07-01 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2457738C1 (ru) * 2011-07-01 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2469610C1 (ru) * 2011-07-01 2012-12-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из яблок
RU2484733C2 (ru) * 2011-07-26 2013-06-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) Способ стерилизации компота из яблок
RU2489938C2 (ru) * 2011-07-26 2013-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) Способ стерилизации компота из яблок
RU2489940C2 (ru) * 2011-07-26 2013-08-20 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") Способ стерилизации компота из яблок
RU2467663C1 (ru) * 2011-12-26 2012-11-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из груш и айвы
RU2517900C2 (ru) * 2012-08-06 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2517903C2 (ru) * 2012-08-06 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356404C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2357569C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2339273C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350
RU2373798C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2358607C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2357568C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2388384C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2374938C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2328165C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2344731C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2328937C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2374937C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2344734C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2374940C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2386373C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2373799C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2339274C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-3000
RU2344733C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2449619C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2389408C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2448547C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2389403C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2345679C2 (ru) Способ стерилизации компота из алычи
RU2375932C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2374936C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20091122