RU2373799C1 - Способ стерилизации компота из персиков с косточками - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков с косточками Download PDFInfo
- Publication number
- RU2373799C1 RU2373799C1 RU2008129497/13A RU2008129497A RU2373799C1 RU 2373799 C1 RU2373799 C1 RU 2373799C1 RU 2008129497/13 A RU2008129497/13 A RU 2008129497/13A RU 2008129497 A RU2008129497 A RU 2008129497A RU 2373799 C1 RU2373799 C1 RU 2373799C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- speed
- compote
- heat treatment
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ стерилизации компота из персиков включает процесс нагрева банки в потоке воздуха с температурой 150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 55 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 30 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 105 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 15-17°С и, соответственно, величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 30 минут, в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует горячий воздух температурой tв=150°C и скоростью 5-6 м/с, и в течение 40 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносят в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 30 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С при скорости ее 5-6 м/с в течение 30 мин и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 70 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 45 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008129497/13A RU2373799C1 (ru) | 2008-07-17 | 2008-07-17 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008129497/13A RU2373799C1 (ru) | 2008-07-17 | 2008-07-17 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2373799C1 true RU2373799C1 (ru) | 2009-11-27 |
Family
ID=41476457
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008129497/13A RU2373799C1 (ru) | 2008-07-17 | 2008-07-17 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2373799C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453226C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2453230C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2468667C1 (ru) * | 2011-06-20 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
-
2008
- 2008-07-17 RU RU2008129497/13A patent/RU2373799C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, стр.58-59, 67-68. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453226C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2453230C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2468667C1 (ru) * | 2011-06-20 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356404C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2373798C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2405392C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2374938C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389412C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2374937C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2328937C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2344734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2374940C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374942C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2373799C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374946C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374948C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344733C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2388379C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388377C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339274C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2374936C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2375932C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2453223C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389403C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389408C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100718 |