RU2328937C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328937C1 RU2328937C1 RU2006145259/13A RU2006145259A RU2328937C1 RU 2328937 C1 RU2328937 C1 RU 2328937C1 RU 2006145259/13 A RU2006145259/13 A RU 2006145259/13A RU 2006145259 A RU2006145259 A RU 2006145259A RU 2328937 C1 RU2328937 C1 RU 2328937C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- heat treatment
- stream
- compot
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает процесс нагрева компота в потоке воздуха температурой 135°С и скоростью 2,75 м/с в течение 29 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 100-105°С в течение 3 мин и охлаждение в потоке воздуха температурой 34-35°С и скоростью 7 м/с в течение 14 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Предложенный способ значительно сокращает использование воды и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 85 минут.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-7°С и соответственно величины стерилизующих эффектов не одинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 135°С и скоростью 2,75 м/с в течение 29 мин с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°С в течение 3 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 34-35°С и скоростью 7 м/с в течение 14 минут, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулируют горячий воздух температурой tв=135°C и скоростью 2,75 м/с и в течение 29 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят на 3 мин в камеру выдержки с температурой воздуха 100-105°С с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 34-35°С и скоростью 7 м/с в течение 14 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 135°С и скоростью 2,75 м/с в течение 29 мин с последующей выдержкой при температуре 100-105°С в течение 3 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 34-35°С при скорости ее 7 м/с в течение 14 мин и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 46 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 39 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки, и ее равномерность.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, включающий процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 135°С и скоростью 2,75 м/с в течение 29 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 100-105°С 3 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 34-35°С и скоростью 7 м/с в течение 14 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006145259/13A RU2328937C1 (ru) | 2006-12-19 | 2006-12-19 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006145259/13A RU2328937C1 (ru) | 2006-12-19 | 2006-12-19 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328937C1 true RU2328937C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39809003
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006145259/13A RU2328937C1 (ru) | 2006-12-19 | 2006-12-19 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328937C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448546C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2456896C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2463922C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468708C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2469619C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2484733C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2006
- 2006-12-19 RU RU2006145259/13A patent/RU2328937C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448546C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2463922C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2456896C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2469619C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2484733C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468708C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2339273C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 | |
RU2356404C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2388384C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2373798C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339272C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2374938C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2328165C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2328937C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2389413C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339275C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374940C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2344727C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339274C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2388379C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2373799C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389414C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2345679C2 (ru) | Способ стерилизации компота из алычи | |
RU2389408C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388376C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389403C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389406C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2374936C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101220 |