RU2463922C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2463922C1 RU2463922C1 RU2011125036/10A RU2011125036A RU2463922C1 RU 2463922 C1 RU2463922 C1 RU 2463922C1 RU 2011125036/10 A RU2011125036/10 A RU 2011125036/10A RU 2011125036 A RU2011125036 A RU 2011125036A RU 2463922 C1 RU2463922 C1 RU 2463922C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water during
- during
- temperature
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5,0 м/с в течение 12 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, уменьшить количество остаточного воздуха в банках перед герметизацией и тем самым сохранить натуральные компоненты применяемого сырья, уменьшить количество разваренных плодов, повысить пищевую ценность готового продукта, предотвратить термический бой тары, интенсифицировать процесс теплообмена. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°C и, соответственно, величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростью 5,0 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°C и скоростью 5,0 м/с, и в течение 12 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°C на 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°C, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°C обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростью 5,0 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°C в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 40 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 25 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5,0 м/с в течение 12 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125036/10A RU2463922C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125036/10A RU2463922C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2463922C1 true RU2463922C1 (ru) | 2012-10-20 |
Family
ID=47145257
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125036/10A RU2463922C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2463922C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328165C1 (ru) * | 2006-12-19 | 2008-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2328937C1 (ru) * | 2006-12-19 | 2008-07-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2339272C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125036/10A patent/RU2463922C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328165C1 (ru) * | 2006-12-19 | 2008-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2328937C1 (ru) * | 2006-12-19 | 2008-07-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2339272C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455902C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2453234C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2457719C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2457724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2457721C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2457720C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2461325C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2463921C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2457725C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2462960C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2458591C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2453232C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2454131C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2456898C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2460397C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2463922C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2457726C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2457737C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2457738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468696C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2461324C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2457722C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2457723C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2462953C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2468689C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |