RU2462953C1 - Способ стерилизации компота из персиков без косточек - Google Patents

Способ стерилизации компота из персиков без косточек Download PDF

Info

Publication number
RU2462953C1
RU2462953C1 RU2011125130/10A RU2011125130A RU2462953C1 RU 2462953 C1 RU2462953 C1 RU 2462953C1 RU 2011125130/10 A RU2011125130/10 A RU 2011125130/10A RU 2011125130 A RU2011125130 A RU 2011125130A RU 2462953 C1 RU2462953 C1 RU 2462953C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
water
during
heat treatment
temperature
Prior art date
Application number
RU2011125130/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Назим Магомедович Ахмедов (RU)
Назим Магомедович Ахмедов
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2011125130/10A priority Critical patent/RU2462953C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2462953C1 publication Critical patent/RU2462953C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000 предусматривает последовательный нагрев банок в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 18 мин, душевание их водой с температурой 100°С в течение 13 мин и последующее ступенчатое охлаждение в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономию тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
Figure 00000001
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-9°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 18 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 13 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°C и скоростью 5-6 м/с, и в течение 18 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С на 13 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 18 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°С в течение 13 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

Claims (1)

  1. Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 18 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 13 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
RU2011125130/10A 2011-06-17 2011-06-17 Способ стерилизации компота из персиков без косточек RU2462953C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011125130/10A RU2462953C1 (ru) 2011-06-17 2011-06-17 Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011125130/10A RU2462953C1 (ru) 2011-06-17 2011-06-17 Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2462953C1 true RU2462953C1 (ru) 2012-10-10

Family

ID=47079379

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011125130/10A RU2462953C1 (ru) 2011-06-17 2011-06-17 Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2462953C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2327383C2 (ru) * 2006-02-13 2008-06-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации
RU2342053C1 (ru) * 2007-06-04 2008-12-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2327383C2 (ru) * 2006-02-13 2008-06-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации
RU2342053C1 (ru) * 2007-06-04 2008-12-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977. с.231. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2450579C2 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2455902C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2462954C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2458587C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2453234C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2457719C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2457724C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2462957C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2457720C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2458588C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2457721C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2460397C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2463921C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2456898C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2462953C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2462960C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2455893C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2457738C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2463911C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2457737C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2455892C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2463922C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2456897C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2455890C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2455891C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы