RU2455892C1 - Способ стерилизации компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455892C1 RU2455892C1 RU2011127261/10A RU2011127261A RU2455892C1 RU 2455892 C1 RU2455892 C1 RU 2455892C1 RU 2011127261/10 A RU2011127261/10 A RU 2011127261/10A RU 2011127261 A RU2011127261 A RU 2011127261A RU 2455892 C1 RU2455892 C1 RU 2455892C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- heat treatment
- temperature
- during
- water during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000. Способ предусматривает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-9°С, и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°С и скоростью 5-6 м/с, и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С на 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°С в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127261/10A RU2455892C1 (ru) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127261/10A RU2455892C1 (ru) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2455892C1 true RU2455892C1 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46847208
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011127261/10A RU2455892C1 (ru) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2455892C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2388380C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2389415C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2389403C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
-
2011
- 2011-07-01 RU RU2011127261/10A patent/RU2455892C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2388380C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2389415C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2389403C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450579C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2458587C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2453234C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2455902C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2462954C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2463921C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2457720C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2456898C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2455892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2457721C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2461325C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2457724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2457719C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2462957C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2460397C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2462960C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2455893C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2455891C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2455889C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2462953C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2455890C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2457723C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2463910C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2455900C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2456897C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |