RU2517903C2 - Способ стерилизации компота из черешни - Google Patents
Способ стерилизации компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517903C2 RU2517903C2 RU2012133667/13A RU2012133667A RU2517903C2 RU 2517903 C2 RU2517903 C2 RU 2517903C2 RU 2012133667/13 A RU2012133667/13 A RU 2012133667/13A RU 2012133667 A RU2012133667 A RU 2012133667A RU 2517903 C2 RU2517903 C2 RU 2517903C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- stream
- temperature
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предусматривает последовательный нагрев по 4 минуты закатанных банок с компотом в ваннах с водой температурой 65°С, 85°С и 100°С соответственно. Нагрев продолжают в течение 5 минут в потоке воздуха температурой 160°С и скоростью 7-8 м/с. Затем банки охлаждают в потоке воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 4 минут и продолжают охлаждение в течение 6 минут в потоке воздуха с попеременным нанесением на поверхность банок водяной пленки температурой 65-70°С. В процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение позволяет сократить расход тепловой энергии и воды. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при стерилизации компота из черешни в банках 111-66-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из черешни [1], согласно которому банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок где они и подвергаются предварительному подогреву в воде с температурой, равной 70°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду с температурой 85°С на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 10-25 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при ее скорости 3-4 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; интенсификации процесса теплообмена; экономии тепловой энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 65°С в течение 4 мин с последующим переносом в ванны с водой температурами 85 и 100°С соответственно на 4 и 4 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 160°С и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 4 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха со скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 6 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 65°С на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванны с водой температурой 85°С на 4 мин и 100°С на 4 мин с последующим продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 160°С и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 4 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с и с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 6 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Использование ступенчатого нагрева компота в воде с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха с температурой 160°С и скоростью 7-8 м/с обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как по мере снижения температурного перепада между теплоносителем (водой) и продуктом, являющейся движущей силой процесса теплообмена, и при повышении температуры продукта интенсивность процесса теплообмена постепенно снижается за счет снижения температурного перепада. И использование на последнем этапе нагретого воздуха с температурой 160°С и скоростью 7-8 м/с обеспечивает интенсификацию процесса теплообмена и тем самым сокращение продолжительности процесса за счет повышения температурного перепада между теплоносителем (нагретым воздухом) и продуктом.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде с температурами 65, 85 и 100°С соответственно 4, 4 и 4 мин с последующим продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 160°С и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.
Литература
1. Способ стерилизации компота из черешни. Патент РФ №2367277 / Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Э., Бюл.26 от 20.09.2009 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 65, 85 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 4 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 160°С и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 4 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 6 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133667/13A RU2517903C2 (ru) | 2012-08-06 | 2012-08-06 | Способ стерилизации компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133667/13A RU2517903C2 (ru) | 2012-08-06 | 2012-08-06 | Способ стерилизации компота из черешни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133667A RU2012133667A (ru) | 2014-02-20 |
RU2517903C2 true RU2517903C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=50113713
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133667/13A RU2517903C2 (ru) | 2012-08-06 | 2012-08-06 | Способ стерилизации компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517903C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2318412C2 (ru) * | 2006-03-29 | 2008-03-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения консервов после тепловой стерилизации |
RU2356404C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-05-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2373783C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
-
2012
- 2012-08-06 RU RU2012133667/13A patent/RU2517903C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2318412C2 (ru) * | 2006-03-29 | 2008-03-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения консервов после тепловой стерилизации |
RU2356404C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-05-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2373783C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133667A (ru) | 2014-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450573C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450559C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2449606C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2449603C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450564C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2403816C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2556977C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2449630C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2517900C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517879C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из яблок | |
RU2450561C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517903C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2449613C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517869C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2518432C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2448539C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517876C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450578C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450581C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450572C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450566C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450580C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450571C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2461314C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450565C2 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда |