RU2517876C2 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517876C2 RU2517876C2 RU2012133660/13A RU2012133660A RU2517876C2 RU 2517876 C2 RU2517876 C2 RU 2517876C2 RU 2012133660/13 A RU2012133660/13 A RU 2012133660/13A RU 2012133660 A RU2012133660 A RU 2012133660A RU 2517876 C2 RU2517876 C2 RU 2517876C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- during
- compote
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из яблок. Способ предусматривает закатку банок с компотом и их установку в носитель. Далее банки подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурой 75 и 100°С в течение соответственно 8 и 8 мин, затем нагревают в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. После чего банки с компотом подвергают охлаждению в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 10 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 10 мин. Банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, сократить расход тепловой энергии и воды, повысить качество готового продукта за счет более полного сохранения биологически активных компонентов и уменьшения количества разваренных плодов. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из яблок [1], согласно которому банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют предварительный подогрев компота в горячей воде температурой 75°С в течение 15 мин с последующей стерилизацией горячей водой температурой 100°С в течение 25 мин и охлаждают водой температурой от 90 до 40°С в течение 20 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход охлаждающей воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; интенсификации процесса теплообмена; экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 75°С, в течение 8 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 8 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 10 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 10 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 8 мин с последующим продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 10 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с и с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 10 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Использование ступенчатого нагрева компота в воде с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха с температурой 150°С и скоростью 7-8 м/с обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как по мере снижения температурного перепада между теплоносителем (водой) и продуктом, что является движущей силой процесса теплообмена, и при повышении температуры продукта интенсивность процесса теплообмена постепенно снижается за счет снижения температурного перепада. И использование на последнем этапе нагретого воздуха с температурой 150°С и скоростью 7-8 м/с обеспечивает интенсификацию процесса теплообмена и тем самым сокращение продолжительности процесса за счет повышения температурного перепада между теплоносителем (нагретым воздухом) и продуктом.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый нагрев компота в воде с температурами 75 и 100°С соответственно 8 и 8 мин с последующим продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.
Литература
1. Способ стерилизации компота из яблок. Патент РФ №2339277 / Ахмедов М.Э., Исмаилов Т.А., Бюл. 33 от 27.11.2008 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75 и 100°С в течение соответственно 8 и 8 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 10 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 10 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133660/13A RU2517876C2 (ru) | 2012-08-06 | 2012-08-06 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133660/13A RU2517876C2 (ru) | 2012-08-06 | 2012-08-06 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133660A RU2012133660A (ru) | 2014-02-20 |
RU2517876C2 true RU2517876C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=50113706
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133660/13A RU2517876C2 (ru) | 2012-08-06 | 2012-08-06 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517876C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2318412C2 (ru) * | 2006-03-29 | 2008-03-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения консервов после тепловой стерилизации |
RU2357568C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2403816C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2012
- 2012-08-06 RU RU2012133660/13A patent/RU2517876C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2318412C2 (ru) * | 2006-03-29 | 2008-03-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения консервов после тепловой стерилизации |
RU2357568C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2403816C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-232. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133660A (ru) | 2014-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450573C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450559C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2449606C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2449603C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450564C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2556977C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517900C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517879C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из яблок | |
RU2517876C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450561C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2449613C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2518432C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517903C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517869C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450581C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450578C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450572C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450566C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2482764C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2461314C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450580C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450571C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450565C2 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2461313C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450563C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни |