RU2450563C2 - Способ стерилизации компота из черешни - Google Patents
Способ стерилизации компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2450563C2 RU2450563C2 RU2010104319/10A RU2010104319A RU2450563C2 RU 2450563 C2 RU2450563 C2 RU 2450563C2 RU 2010104319/10 A RU2010104319/10 A RU 2010104319/10A RU 2010104319 A RU2010104319 A RU 2010104319A RU 2450563 C2 RU2450563 C2 RU 2450563C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- temperature
- atmospheric air
- during
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурой 70, 85 и 100°С соответственно 3, 3 и 10-20 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, и его можно использовать при стерилизации компота из черешни в банках 11-68-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из черешни [1], согласно которому банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в воде с температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду с температурой 85°С на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 10-20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°С, в течение 3 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°С на 3 мин и 100°С на 10-20 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°С на 3 мин. По истечении 3 мин носитель с банками переносится в воду с температурой 85°С на 3 мин и далее в воду температурой 100°С на 10-20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха со скоростью 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота, медленно на начальном этапе, в потоке атмосферного воздуха при скорости 2-3 м/с, при высоких температурах продукта, когда стерилизующее воздействие температуры существенно, из-за больших значений коэффициента летальности и более интенсивное охлаждение при температурах продукта, меньших 80-85°С, когда стерилизующее воздействие температуры незначительно, воздухом скоростью 5-6 м/с и с одновременным нанесением на поверхность банки водяной пленки позволяет повысить стерилизующее воздействие периода охлаждения и тем самым уменьшить продолжительность периода нагрева. Такой способ охлаждения позволяет более полно использовать стерилизующее воздействие температуры в периоде охлаждения, одновременно сокращая продолжительность периода нагрева.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°С соответственно 3, 3 и 10-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 28-38 мин, что на 12 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии.
Литература
1. Способ стерилизации компота из черешни. Патент РФ №2367309 / Исмаилов ТА., Ахмедов М.Э. Бюл. 26 от 20.09.2009 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают предварительному подогреву в воде температурой, равной 70°С в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 3 мин и далее в воду температурой 100°С на 10-20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010104319/10A RU2450563C2 (ru) | 2010-02-08 | 2010-02-08 | Способ стерилизации компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010104319/10A RU2450563C2 (ru) | 2010-02-08 | 2010-02-08 | Способ стерилизации компота из черешни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010104319A RU2010104319A (ru) | 2011-08-20 |
RU2450563C2 true RU2450563C2 (ru) | 2012-05-20 |
Family
ID=44755336
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010104319/10A RU2450563C2 (ru) | 2010-02-08 | 2010-02-08 | Способ стерилизации компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2450563C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU878241A1 (ru) * | 1979-04-03 | 1981-11-07 | Зугдидский Консервный Комбинат | Способ получени консервов из плодов и год |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2342055C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2367309C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2010
- 2010-02-08 RU RU2010104319/10A patent/RU2450563C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU878241A1 (ru) * | 1979-04-03 | 1981-11-07 | Зугдидский Консервный Комбинат | Способ получени консервов из плодов и год |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2342055C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2367309C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010104319A (ru) | 2011-08-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450573C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2367312C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2373783C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2449603C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450564C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2374947C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2449613C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2448539C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450563C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450581C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450561C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450578C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450566C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2367309C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450572C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2448566C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517900C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450580C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450565C2 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2517879C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из яблок | |
RU2450557C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450568C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450569C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120209 |