RU2450581C2 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2450581C2 RU2450581C2 RU2010104354/10A RU2010104354A RU2450581C2 RU 2450581 C2 RU2450581 C2 RU 2450581C2 RU 2010104354/10 A RU2010104354/10 A RU 2010104354/10A RU 2010104354 A RU2010104354 A RU 2010104354A RU 2450581 C2 RU2450581 C2 RU 2450581C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- during
- temperature
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий их герметичность, и нагревают в воде с температурой 75°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду с температурой 100°С на 10 мин. Затем банки охлаждают в потоке воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 минут, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин. Банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, и его можно использовать при стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из яблок [1], согласно которому банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют предварительный подогрев компота в горячей воде температурой 75°С в течение 5 мин с последующей стерилизацией горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин и охлаждают водой температурой от 90 до 40°С в течение 12 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход охлаждающей воды.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 75°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота, медленно на начальном этапе, в потоке атмосферного воздуха при скорости 3-4 м/с, при высоких температурах продукта, когда стерилизующее воздействие температуры существенно, из-за больших значений коэффициента летальности и более интенсивное охлаждение, при температурах продукта, меньших 80-85°С, когда стерилизующее воздействие температуры незначительно, воздухом скоростью 5-6 м/с и с одновременным нанесением на поверхность банки водяной пленки позволяют повысить стерилизующее воздействие периода охлаждения и тем самым уменьшить продолжительность периода нагрева. Такой способ охлаждения позволяет более полно использовать стерилизующее воздействие температуры в периоде охлаждения, одновременно сокращая продолжительность периода нагрева.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 75 и 100°С соответственно 5 и 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 27 мин, что на 2 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
Литература
1. Способ стерилизации компота из яблок. Патент РФ №2367300 / Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Э., бюл. 26 от 20.09.2009 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой, равной 75°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 10 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010104354/10A RU2450581C2 (ru) | 2010-02-08 | 2010-02-08 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010104354/10A RU2450581C2 (ru) | 2010-02-08 | 2010-02-08 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010104354A RU2010104354A (ru) | 2011-08-20 |
RU2450581C2 true RU2450581C2 (ru) | 2012-05-20 |
Family
ID=44755362
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010104354/10A RU2450581C2 (ru) | 2010-02-08 | 2010-02-08 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2450581C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502445C1 (ru) * | 2012-09-14 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU250657A1 (ru) * | Е. Н. ченко , Л. Сто нова | Способ производства консервированного компота | ||
RU2073467C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно плодов и ягод и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки плодов и ягод и пищевых продуктов из них |
RU2264335C1 (ru) * | 2004-02-24 | 2005-11-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства стерилизуемых консервов |
-
2010
- 2010-02-08 RU RU2010104354/10A patent/RU2450581C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU250657A1 (ru) * | Е. Н. ченко , Л. Сто нова | Способ производства консервированного компота | ||
RU2073467C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно плодов и ягод и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки плодов и ягод и пищевых продуктов из них |
RU2264335C1 (ru) * | 2004-02-24 | 2005-11-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства стерилизуемых консервов |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010104354A (ru) | 2011-08-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450573C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2371053C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2449606C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2373783C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2450564C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2449603C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2371048C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2371031C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2403816C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2371047C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2367300C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2373793C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2450581C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450578C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2373796C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2371049C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2374947C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2371056C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2372806C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2371054C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2449613C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450561C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450572C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517879C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из яблок | |
RU2450566C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120209 |