RU2372806C1 - Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила - Google Patents
Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила Download PDFInfo
- Publication number
- RU2372806C1 RU2372806C1 RU2008124019/13A RU2008124019A RU2372806C1 RU 2372806 C1 RU2372806 C1 RU 2372806C1 RU 2008124019/13 A RU2008124019/13 A RU 2008124019/13A RU 2008124019 A RU2008124019 A RU 2008124019A RU 2372806 C1 RU2372806 C1 RU 2372806C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- mirabelles
- during
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компотов в банках. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в воде температурой 65, 85 и 100°С соответственно 5, 10 и 10-15 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках 11-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из ткемали, алычи, мирабели и кизила» в автоклаве [1] по режиму
где: 25- продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(5-10)- продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25- продолжительность периода охлаждения, мин;
100- температура стерилизации, °С;
98- противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 65°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°С на 10 мин и 100°С на (10-15) мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 65°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 10 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 10-15 мин.
По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 65, 85 и 100°С соответственно 5, 10 и 10-15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 45-50, что на 10 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде с температурой 65°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду с температурой 85°С на 10 мин и далее в воду с температурой 100°С на 10-15 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124019/13A RU2372806C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124019/13A RU2372806C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2372806C1 true RU2372806C1 (ru) | 2009-11-20 |
Family
ID=41477680
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124019/13A RU2372806C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2372806C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2449629C1 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2517868C2 (ru) * | 2012-06-08 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2517867C2 (ru) * | 2012-06-08 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124019/13A patent/RU2372806C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.186-187. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2449629C1 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2517868C2 (ru) * | 2012-06-08 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2517867C2 (ru) * | 2012-06-08 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367312C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2371055C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2371034C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2371053C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2369294C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2371050C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2367301C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2367282C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2363356C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2371032C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2371052C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2373783C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2369297C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2367313C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2379995C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2367279C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2372809C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2371031C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2371033C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2371048C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2367281C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2367300C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2367278C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2372806C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2373793C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |