RU2371049C1 - Способ стерилизации компота из винограда - Google Patents
Способ стерилизации компота из винограда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2371049C1 RU2371049C1 RU2008124012/13A RU2008124012A RU2371049C1 RU 2371049 C1 RU2371049 C1 RU 2371049C1 RU 2008124012/13 A RU2008124012/13 A RU 2008124012/13A RU 2008124012 A RU2008124012 A RU 2008124012A RU 2371049 C1 RU2371049 C1 RU 2371049C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- temperature
- compote
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает четырехступенчатый нагрев компота из винограда в воде температурой 55, 70, 85 и 100°C соответственно 5, 5, 10 и 40 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции и сокращение продолжительности процесса стерилизации.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при стерилизации компота из винограда в банках 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из винограда» в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
45 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа;
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 55°C, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 70°C на 5 мин, 85°C на 10 мин и 100°С на 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 55°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 70°C на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 85°C на 10 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°C на 40 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 55, 70, 85 и 100°C соответственно 5, 5,10 и 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 90 мин, что на 15 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 55°C, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 70°C на 5 мин, и далее в воду температурой 85°C на 10 мин и 100°C на 40 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124012/13A RU2371049C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ стерилизации компота из винограда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124012/13A RU2371049C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ стерилизации компота из винограда |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2371049C1 true RU2371049C1 (ru) | 2009-10-27 |
Family
ID=41352916
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124012/13A RU2371049C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ стерилизации компота из винограда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2371049C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457736C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из винограда |
RU2462101C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-09-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из винограда |
RU2517737C2 (ru) * | 2012-08-15 | 2014-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "черника в черничном соке" |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124012/13A patent/RU2371049C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.58-59, 67-68. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462101C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-09-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из винограда |
RU2457736C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из винограда |
RU2517737C2 (ru) * | 2012-08-15 | 2014-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "черника в черничном соке" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371034C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2369294C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2371050C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2371055C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2371053C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2367312C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2367301C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2363356C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2371052C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2371032C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2373783C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2379995C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2369297C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2367279C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2367313C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2371031C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2371048C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2372809C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2371033C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2367281C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2367300C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2373793C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2367278C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2371047C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2371049C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |