RU2457736C1 - Способ стерилизации компота из винограда - Google Patents
Способ стерилизации компота из винограда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2457736C1 RU2457736C1 RU2011125150/10A RU2011125150A RU2457736C1 RU 2457736 C1 RU2457736 C1 RU 2457736C1 RU 2011125150/10 A RU2011125150/10 A RU 2011125150/10A RU 2011125150 A RU2011125150 A RU 2011125150A RU 2457736 C1 RU2457736 C1 RU 2457736C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cooling
- cans
- bath
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение включает четырехступенчатый нагрев компота из винограда в воде температурой 55, 70, 85 и 100°C соответственно 8, 8, 8 и 20 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, 8 и 8 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 55, 70, и 85°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при стерилизации компота из винограда в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из винограда [1], согласно которому банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 55°C, в течение 5 мин, с последующим переносом в ванны с водой температурой 70°C на 5 мин, 85°C на 10 мин и 100°C на 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 55°C, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую, третью и четвертую ванны с водой температурой соответственно 70°C на 8 мин, 85°C на 8 мин и 100°C на 20 мин с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 85, 70, 55°C в течение соответственно 8, 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 55°C на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 70°C на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 85°C на 8 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°C на 20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: в третьей при температуре воды 85°C в течение 8 мин, во второй ванне при температуре воды 70°C в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 55°C, с дальнейшим продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой, второй и третьих ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 55, 70, 85 и 100°C соответственно 8, 8, 8 и 20 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, 8 и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются в одних и тех же ваннах.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 76 мин, что на 14 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Способ стерилизации компота из винограда. Патент РФ №2371049. / Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Э., Бюл. 30 от 27.10.2009 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 55, 70, 85 и 100°C, в течение соответственно 8, 8, 8 и 20 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 85, 70 и 55°C в течение 8, 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125150/10A RU2457736C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из винограда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125150/10A RU2457736C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из винограда |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2457736C1 true RU2457736C1 (ru) | 2012-08-10 |
Family
ID=46849436
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125150/10A RU2457736C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из винограда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2457736C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367298C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из винограда |
RU2367300C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из винограда |
RU2371049C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из винограда |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125150/10A patent/RU2457736C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367298C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из винограда |
RU2367300C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из винограда |
RU2371049C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из винограда |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450573C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2363356C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2449603C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2449604C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" | |
RU2450564C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2367300C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2367299C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2367298C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2371049C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2374947C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2448539C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2459431C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2457736C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2462101C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2448551C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "сок персиковый" | |
RU2363353C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2448566C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517879C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из яблок | |
RU2450566C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2527059C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2482764C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2450565C2 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2363355C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2448552C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2459509C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |