RU2448566C2 - Способ стерилизации компота из черешни - Google Patents
Способ стерилизации компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448566C2 RU2448566C2 RU2010117123/13A RU2010117123A RU2448566C2 RU 2448566 C2 RU2448566 C2 RU 2448566C2 RU 2010117123/13 A RU2010117123/13 A RU 2010117123/13A RU 2010117123 A RU2010117123 A RU 2010117123A RU 2448566 C2 RU2448566 C2 RU 2448566C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- temperature
- water during
- sweet cherry
- Prior art date
Links
Landscapes
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ стерилизации компота из черешни характеризуется тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают орошению водой температурой 60°С в течение 4 мин, нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 6 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 7 мин и далее в воду температурой 100°С на 18 мин, после чего охлаждают в воде температурой 80°С в течение 9 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 9 мин и 40°С в течение 9 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса и повысить качество готового продукта. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из черешни в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является «Способ стерилизации консервов «Компот из черешни»» [1], сущность которого заключается в том, что банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 10 мин и далее в воду температурой 100°C на 15 мин, после охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются предварительному орошению водой температурой 60°C в течение 4 мин с последующим подогревом в воде температурой, равной 70°C, в течение 6 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°C на 7 мин и 100°C на 18 мин с последующим охлаждением в воде температурой 80°C в течение 9 мин, далее в ванне с температурой воды 60°C в течение 9 мин и 40°C в течение 9 мин.
Пример осуществления способа.
Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают подогреву орошением водой температурой 60°C в течение 4 мин перед вводом в первую ванну с водой температурой 70°C на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванны с водой температурой 85°C на 7 мин и 100°C на 18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°C в течение 9 мин с последующим продолжением охлаждения в ванне с водой температурой 60°C в течение 9 мин и 40°C в течение 9 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев банок для снятия температурных напряжений горячей водой с температурой 60°C в течение 4 мин перед вводом в первую ванну, трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°C соответственно 6, 7 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°C соответственно 9, 9 и 9 мин.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению, равному для компотов 150-200 усл. мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 58 мин, что на 7 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Патент РФ №2339271, 27.11.2008 г. Бюл. №33. Способ стерилизации компота из черешни. / М.Э.Ахмедов, Т.А.Исмаилов.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются орошению водой температурой 60°С в течение 4 мин, нагреву в воде температурой равной 70°С в течение 6 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 7 мин и далее в воду температурой 100°С на 18 мин, после чего охлаждают в воде температурой 80°С в течение 9 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 9 мин и 40°С в течение 9 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010117123/13A RU2448566C2 (ru) | 2010-04-29 | 2010-04-29 | Способ стерилизации компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010117123/13A RU2448566C2 (ru) | 2010-04-29 | 2010-04-29 | Способ стерилизации компота из черешни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010117123A RU2010117123A (ru) | 2011-11-10 |
RU2448566C2 true RU2448566C2 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=44996731
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010117123/13A RU2448566C2 (ru) | 2010-04-29 | 2010-04-29 | Способ стерилизации компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448566C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2571952C1 (ru) * | 2014-10-23 | 2015-12-27 | Общество с ограниченной ответственностью "СИБВЭС" | Корректор коэффициента мощности |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339270C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2340263C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2010
- 2010-04-29 RU RU2010117123/13A patent/RU2448566C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339270C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2340263C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЛЬЧЕНКО С.Г. и др. Технология консервирования и технохимический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.23-25, 160-162. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2571952C1 (ru) * | 2014-10-23 | 2015-12-27 | Общество с ограниченной ответственностью "СИБВЭС" | Корректор коэффициента мощности |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010117123A (ru) | 2011-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450573C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2386372C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450562C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2449604C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" | |
RU2386371C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450564C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2448566C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2448539C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2373794C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2448552C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2449613C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2448551C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "сок персиковый" | |
RU2450566C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2363353C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450563C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517879C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из яблок | |
RU2450572C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450557C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2457736C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2517900C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450581C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468702C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2450578C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450569C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2363355C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120430 |