RU2482764C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2482764C1 RU2482764C1 RU2012123826/10A RU2012123826A RU2482764C1 RU 2482764 C1 RU2482764 C1 RU 2482764C1 RU 2012123826/10 A RU2012123826/10 A RU 2012123826/10A RU 2012123826 A RU2012123826 A RU 2012123826A RU 2482764 C1 RU2482764 C1 RU 2482764C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- cooling
- pear
- cans
- heating
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из груш и айвы» в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
50 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощение процесса осуществления способа и конструкцию аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 8 мин и 100°С на 25 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками уже прошедших тепловую обработку, а вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 90°С соответственно 8, 8 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 10 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т-2, M.: 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 25 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123826/10A RU2482764C1 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123826/10A RU2482764C1 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2482764C1 true RU2482764C1 (ru) | 2013-05-27 |
Family
ID=48791774
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012123826/10A RU2482764C1 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2482764C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2587579C1 (ru) * | 2015-03-04 | 2016-06-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из айвы |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA26329C2 (uk) * | 1993-05-19 | 1999-08-30 | Віктор Іванович Жила | Пастеризаційhо-охолоджувальhа устаhовка для теплової обробки молока іhфрачервоhим електроhагрівом |
RU2387348C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
-
2012
- 2012-06-07 RU RU2012123826/10A patent/RU2482764C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA26329C2 (uk) * | 1993-05-19 | 1999-08-30 | Віктор Іванович Жила | Пастеризаційhо-охолоджувальhа устаhовка для теплової обробки молока іhфрачервоhим електроhагрівом |
RU2387348C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-228. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2587579C1 (ru) * | 2015-03-04 | 2016-06-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из айвы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517877C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2482764C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2484724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2501499C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2482758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2624666C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2482759C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2482760C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2484742C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2484734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2616375C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2616365C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2505254C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517922C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2484728C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2621077C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2497420C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2518424C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2500307C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2616371C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2482770C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2512326C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2483652C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2616791C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |