RU2517922C2 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents
Способ стерилизации компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517922C2 RU2517922C2 RU2012133036/13A RU2012133036A RU2517922C2 RU 2517922 C2 RU2517922 C2 RU 2517922C2 RU 2012133036/13 A RU2012133036/13 A RU 2012133036/13A RU 2012133036 A RU2012133036 A RU 2012133036A RU 2517922 C2 RU2517922 C2 RU 2517922C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- jars
- bath
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 4, 4, 4 и 4-8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 4, 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-500.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
(10-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой. равной 60°C, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 4 мин, 100°C на 4 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 12°C на 4-8 мин, с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение соответственно 4, 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C 4 мин и с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 4-8 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: в третьей при температуре воды 100°C в течение 4 мин, во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 4 мин и в первой ванне в течение 4 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80, 100, и растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 4, 4, 4 и 4-8 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 4, 4, 4 и 6 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и, тем самым, повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2. M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 4, 4, 4 и 4-8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение 4, 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133036/13A RU2517922C2 (ru) | 2012-08-01 | 2012-08-01 | Способ стерилизации компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133036/13A RU2517922C2 (ru) | 2012-08-01 | 2012-08-01 | Способ стерилизации компота из вишни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133036A RU2012133036A (ru) | 2014-02-10 |
RU2517922C2 true RU2517922C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=50031912
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133036/13A RU2517922C2 (ru) | 2012-08-01 | 2012-08-01 | Способ стерилизации компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517922C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2264335C1 (ru) * | 2004-02-24 | 2005-11-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства стерилизуемых консервов |
RU2374947C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2012
- 2012-08-01 RU RU2012133036/13A patent/RU2517922C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2264335C1 (ru) * | 2004-02-24 | 2005-11-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства стерилизуемых консервов |
RU2374947C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. "Пищевая промышленность", 1977, с. 226-233. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133036A (ru) | 2014-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517877C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517969C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2501499C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2482764C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2484724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2517922C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2512326C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2484742C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2621077C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2482759C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2518424C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2482758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2482760C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2484734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2520687C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2616375C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2624666C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2500307C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517967C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517893C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2616365C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2482776C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2622912C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |