RU2508029C2 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508029C2 RU2508029C2 RU2012123827/13A RU2012123827A RU2508029C2 RU 2508029 C2 RU2508029 C2 RU 2508029C2 RU 2012123827/13 A RU2012123827/13 A RU 2012123827/13A RU 2012123827 A RU2012123827 A RU 2012123827A RU 2508029 C2 RU2508029 C2 RU 2508029C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- cooling
- during
- pear
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам стерилизации компота из груш и айвы. В процессе стерилизации после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах в водой температурой 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в тех же ваннах при температурах воды 60 и 80°С в течение 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0, 133с-¹. Использование изобретения позволит повысить качество готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из груш и айвы» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(25-30) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 5 мин и 100°С на 15 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0, 133 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 90°С соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 6 мин, при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123827/13A RU2508029C2 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123827/13A RU2508029C2 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012123827A RU2012123827A (ru) | 2013-12-20 |
RU2508029C2 true RU2508029C2 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=49784443
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012123827/13A RU2508029C2 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508029C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642185C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груши |
RU2681146C1 (ru) * | 2018-02-05 | 2019-03-04 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ стерилизации компота из айвы |
RU2681136C1 (ru) * | 2018-02-05 | 2019-03-04 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2681483C1 (ru) * | 2018-02-05 | 2019-03-06 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ стерилизации компота из груш |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367281C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2367282C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2453232C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
-
2012
- 2012-06-07 RU RU2012123827/13A patent/RU2508029C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367281C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2367282C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2453232C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М., 1977. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642185C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груши |
RU2681146C1 (ru) * | 2018-02-05 | 2019-03-04 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ стерилизации компота из айвы |
RU2681136C1 (ru) * | 2018-02-05 | 2019-03-04 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2681483C1 (ru) * | 2018-02-05 | 2019-03-06 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ стерилизации компота из груш |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012123827A (ru) | 2013-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517877C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2491867C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2502447C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2517969C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2508014C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2500308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2490978C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2490984C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2520137C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517873C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2490982C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492769C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2492770C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2517967C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517874C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492768C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2483652C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2500307C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2491002C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2491862C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2520687C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2492762C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |